正确使用烤箱步骤,初次使用烤箱的步骤

首页 > 数码 > 作者:YD1662023-02-17 17:51:36

很多烘焙新手都有过疑惑:我明明按照配方温度烘焙,可每次要么不熟,要么烤焦了,为什么会这样?原因很多,今天我们来说说和烤箱有关的问题。

制作西点,烘烤是必不可少的一个步骤,烤箱是设备里的重中之重。因此,新手需要了解烤箱的一些原理。

各种类型的烤箱,其加热方式只有两种:自然对流与热风循环。

正确使用烤箱步骤,初次使用烤箱的步骤(1)

Q1 烤箱原理

1.自然对流

包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。

原理:

利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。

使用场合:

a.适合需要加热速度较慢的场合

b.适合物品较轻的场合

优点:

a.由于没有马达和风扇、故障率较低

缺点:

a.由于没有风扇将空气循环,所以加热速度较慢

b.由于利用空气自然流动,越靠近热源的地方,温度会越热,所以内部温度的均匀度比较差

c.温度较难控制,因此也较不准确

正确使用烤箱步骤,初次使用烤箱的步骤(2)

2.热风循环

热风炉

原理:

利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

使用场合:

a.适合需要加热速度快的场合

b.适合需要温度较准的场合

优点:

a.加热速度快

b.温度容易控制,因此比较准确

c.有风扇打出热风,温度均匀

缺点:

a.价格较贵

b.故障率较高

正确使用烤箱步骤,初次使用烤箱的步骤(3)

Q2 如何挑选烤箱

了解烤箱的工作原理后,如何挑选适合你的烤箱?可以从以下几点考虑:

①温度控制:

温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素!温差起码要精确到上下5℃之间,这直接决定你的成品质量哦!

②时间控制:

千万别小看时间控制的精准度,如果稍不注意,很可能一炉完美的饼干,会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……

③烤箱容量:

烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜,但是容量小,火力集中,注意食物未熟先焦;建议35L以上,如若注重品质或商用,买更大容量的。

④发热管:

曲型发热管比直条发热管好,散热面积更大、烤物受热更均匀;上下管单独控温的烤箱,空间必须足够大(35L以上),不然上下火接触存在问题;烤箱配备的发热管数量多,减少管与管之间发热距离,受热较均匀、一次烤的东西多;

⑤材质:一般石英发热管寿命短容易损坏。

正确使用烤箱步骤,初次使用烤箱的步骤(4)

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