苹果作为世界四大水果之冠，自有“智慧果”和“记忆果”的美誉，并且也是人们食用最为普遍的水果类别之一。之前，在多数人的认知世界里，普遍觉得苹果也就是红富士、金冠、蛇果、嘎啦、金帅等等不同品种，但是近年来新疆阿克苏地区产出的“冰糖心”苹果却打破了这一传统认知。那么问题来了，究竟何为“冰糖心”苹果？它与我们长食用的红富士、嘎啦等有何区别？什么样的条件才能孕育出“冰糖心”苹果？带着这些问题，我们开始我们今天的话题分析。
其实，“冰糖心”苹果并不是一个特别品种，不具备想象中的遗传特性，而是苹果生产过程中的一种生理性病害，俗称水心病、蜜果病、糖蜜病，主要发生在果实成熟后期以及贮藏时期。最早推出“冰糖心”苹果是我国新疆的阿克苏地区，之后在大凉山、昭通等地也开始兴起，但近两年这种苹果的宣传态势有所下降，可能原因是全球气候变化，影响这些产区水心病的发病几率，也可能是由于“冰糖心”苹果贮藏时间短，影响市场收益的因素。
所谓的“冰糖心”苹果简单来说就是出现水心病病症的苹果，其中最主要的症状就是在病果的果肉中心及其附近形成半透明硬块，有点类似于菠萝纹路，并且细胞间隙中充满了胞液，呈现水渍状，伴随而来的是其糖度增加，酸度降低，果实口味变佳。
有部分消费者会感觉既然“冰糖心”苹果是由生理性病害引起的，难道不会对人的身体产生危害吗？针对这个问题，有研究营养学的朋友专门对此进行果实分析，结果发现：这“冰糖心”苹果没有发生褐变之前，果实的营养元素含量以及成分与普通苹果没有本质性的差别，也不会对人的身体产生危害，消费者可放心食用，只是需要注意贮藏期间的腐烂变质。
