三、“冰糖心”苹果是怎么形成的？
既然“冰糖心”苹果大面积发生的地区是在新疆的阿克苏地区，而其他号称苹果主产区的地域没有大面积发生，这充分说明阿克苏地区的气候环境条件就是此种苹果产生的必要条件。调查发现阿克苏地区与其他地区在气候以及栽培方面存在的最本质区别就是以下几点：
1. 海拔高，冬季比较寒冷，果实成熟期少有病虫害发生；
2. 日照时间足，昼夜温差大；
3. 土壤多为沙质土，污染物沉积少；
4. 灌溉用水多为冰川融雪，冰冷、干净；
5. 采摘时期晚，多在充分成熟之后进行，大约在每年的10月25号之后。
通过以上这些气候环境条件以及栽培管理条件可以发现，像日照长、昼夜温差大、采摘晚等都十分有利于果实糖分的积累，进而增加甜度；而像冬季冷、污染少等，则有利于减少病虫害多发对果实影响，进而提高果实品质，这也是为什么“冰糖心”苹果越擦越亮的原因所在。
1. 根据上市时间来判断。通过上市时间来判断是最为简单的一种方法，因为要形成“冰糖心”，往往需要在保证果实充分成熟的基础上，在当地霜降之后进行，根据全国的不同栽培地苹果物候期来看，主要集中在每年的10月下旬至11月中旬之间。早于这个时间段，且号称“冰糖心”，多数为冒牌货。
2. 根据果实外形来判断。因为“冰糖心”苹果产出的区域多集中在果园地带，所以果实表面会形成“高原红”，看起来有点类似于苹果中的低质果，但是用手反复擦拭之后，果面会逐步变得光泽透亮，瞬间成为上等果。此外，果实形状方面会有点类似于我们所说的苹果偏斜果，两边有点不对称。
