2、定期清理密封的坛水
老式的泡菜坛子，都是用水来密封的，扣上一个碗，加满水，就可以隔绝空气了。
但在发酵过程中，坛子里的气体会不断往外冒，水就会变质，从而滋生细菌。细菌多了，蔓延到坛子内部，泡菜就会生花，所以密封的坛水要定期清理，也不用每天换，一周换一次就行了，保持干净。密封的水也要用凉开水。
3、放大蒜来*菌
如果泡菜已经生花了，先用干净的漏勺把表面的白沫捞出来，然后加入一把大蒜，可以多但不能少。大蒜有“天然青霉素”之称，有很强的*菌作用，加入后就能防止大蒜生花了。同时，大蒜泡过后变成了泡蒜，也非常好吃。
4、在低温干燥处保存
如果温度过高，微生物的活性变强，繁殖过快，泡菜就会生花的。所以天气回暖后，要把泡菜坛子放在阴凉干燥处，不要放在有暖气、空调的房间。
腌制泡菜时，确实可以加一些白酒，可以促进发酵，但一旦生花了，加白酒是没用的额，记住这4点，自己腌的泡菜放一年都不会生花的，还越泡越好吃。
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