- 醋里为什么会长出一团白色的肉？确定可以吃？
其实醋里的肥肉，学名木醋杆菌，是细菌代谢产生的糖，这种糖和白糖不同，它被叫做细菌纤维素。也是红茶菌发酵培养的菌种，红茶菌能长出醋蛾子。
既然是细菌，为何还能食用？其实细菌不全是有害物质，就像这醋缸里凝结的白色物体，是个好东西。醋农喜欢叫它醋宝，如今，有钱也买不到了。
- 醋宝为何会出现醋宝？
这和酿醋过程相关，在传统手工酿醋里，就能看见醋宝。传统手工酿醋原料为红薯、高粱或者小麦，这些原料中的淀粉，会在曲霉菌等霉菌的作用下，转换成葡萄糖，然后通过酵母菌，把葡萄糖降解成乙醇，最后加入醋酸菌进行醋酸发酵。
发酵过程中残存的葡萄糖、果糖等糖类，会搭成各种各样的多糖，最终得到细菌纤维素。这种物质不溶于水，日积月累，便长大成为缸里的肥肉，就是人们口中的醋宝。
- 有网友好奇，为何超市里的醋，不会产生这种东西?
因为我们在超市买的醋，一般都是工业化生产，多少含有防腐剂。经过巴氏消毒，醋酸菌都会被消灭，更别说醋宝了。只有纯天然不含防腐剂酿造的醋，才可能长出醋宝。
醋坛子长出来的肥肉，经常被拿来吃，口感和魔芋差不多。
- 吃醋宝会不会对人体有危害呢？毕竟发酵了那么久。
从本质上说，醋宝属于一种细菌纤维素，吃了对身体并无大碍。前提是保证酿醋过程的卫生。毕竟酿醋过程漫长，如果疏于管理，醋缸里很有可能跑进其他有害细菌。这时候醋宝的卫生安全就不能保证了。如果吃了感染的醋宝，身体可能会出现不适症状。
除了醋会长醋宝，我们日常喝的红茶，糖、水、在加入菌种的情况下，同样能培育出红茶菌。红茶菌和醋宝差不多，都是一种细菌纤维素。在过去，红茶菌很盛行，家家户户都在养，据说能治疗很多疾病。
老人曾告诉我，红茶菌具有保健，促消化作用。过去还有红茶菌饮料卖。当时可是火遍大江南北，后来因为红茶菌很难量产，再加上存在着一定的安全隐患。红茶菌就消失在大众视野了。如今90后的孩子，也只是听说过红茶菌，而00后的朋友，就很少有人知道红茶菌了。
你吃过醋缸里的醋宝吗？评论区说说它是什么味道的？
