有这样一句话，“三天不吃酸，走路打闹串”，意思是没胃口，吃饭不香，走路不稳。为了能多吃一口饭，老祖宗研制出各种各样的酸菜并流传至今，各地都有，如酸萝卜或泡菜，剁辣椒，酸盐菜等，从而确保身体有足够的能量。可以看出，老祖宗早已按照《黄帝内经》五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充来维护和保养身体了。
酸是个好东西，可以增加饭量，逢年过节吃肉油腻了，吃点酸萝卜或剁辣椒就缓解了，胃口又大增。所以，需求量还是很大的，很多家庭都有这种泡菜坛子。
但是泡菜好吃却很难经管，一不小心，坛沿水就干了，水一干，露了空气，里面就起白霜或生霉，里面食物变味乃至变坏；还有坛沿特别容易脏，蚊蝇、虫或蛆等脏东西掉到坛沿上，坛沿水变黑，还很难清洗。这是养泡菜坛子的人家普遍遇到的问题，所以，要时常盯着，防止变坏。
一年前，也就是2021年，我想到了这个办法，即用食物保鲜袋或购物袋将坛子从上到下罩起来，这样来减少水的蒸发，试了一段时间，效果出来了，水一个月都不干，而且坛沿很干净，
看看我家的剁椒坛子，二十多天了，水很干净，清澈，没有蚊蝇、虫子等脏东西，而且还有这么多水，估计再过半个月也不会干。
我用这个方法一年时间，管理轻松多了，每次开坛子的时候都还有水，今年天气那么热，而且持续时间长，也没干过水，每次开坛都是干干净净的。今年年初，推荐给小区里的一个朋友，他已照此做了几个月，也说很好，这也验证了此方法是有效的。
家里有泡菜坛子的朋友不妨试试，或许会给你带来惊喜。
