蜂蜜结晶到一半，首先它不好看，其次容易让人误会，比如蜂蜜是不是变质了？蜂蜜是不是加白糖了？要是全部结晶，结晶细，颜色白，认为顾客反而是品质上等的“雪蜜”，在食用过程中方便涂抹到面包饼干上，不会黏糊糊的粘在瓶口，滴在桌上。
那我们可以针对容易半结晶的蜂蜜，迎合市场，为顾客在不影响蜂蜜品质的情况下，加速结晶过程，让蜂蜜变成雪蜜，这在国外属于非常正常。
大家知道蜂蜜有些是特别容易结晶的，本身味道不大，价格低，比如油菜蜜。我们可以加一点油菜蜜到其他蜂蜜中，可以使其更容易结晶。
调整葡萄糖与果糖比例前面有篇文章提过，蜂蜜结晶主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
首先确定自己的蜂蜜比例大概多少，不清楚的话要多做几组试验，看看什么比例结晶效果好。然后加入适当的葡萄糖，既可以提高结晶速度，也可以提高波美度。
添加结晶核把已经结晶的蜂蜜烘干，研磨成非常细的粉，然后加到需要结晶的蜂蜜中，然后搅拌均匀。
做过蛋糕的都该知道，那个蛋清需要打发才能使蛋糕蓬松。也有人把蜂蜜打发，发现这样的蜂蜜结晶迅速，看起来洁白细腻，原理是把空气小泡打入蜂蜜，增加结晶核；整体更蓬松，颜色会更加白。
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