直到他讲到铜碗打发蛋白的时候，我才想起好像在书上看过他讲的内容。然后我去翻书，又跟视频对照，发现他就是这套书的作者。
这套书讲的是食物的起源、构成，以及各类食物变身为诱人美食的科学。一共三本，第一本讲的是奶蛋肉鱼各种富含蛋白质的来源动物的食物，第二本讲的是蔬果香料谷物各种来源于植物的食物，第三本讲的是面食酱料甜点和饮料等。
我很喜欢这套书，因为从这套书能学到很多与我们日常认知不同的知识。比如，我们做饭喜欢先给番茄去皮，而书中说番茄不用去皮，带皮煮风味更好；我们平时番茄都是放冰箱冷藏，而书中说番茄不要冷藏，冷藏会让番茄丧失风味，应该常温放置。
我们认为煮好的鸡蛋放到冰水里激一下就能顺利剥皮，书中说煮鸡蛋不容易剥皮是因为鸡蛋太新鲜了，想要容易剥皮拿不新鲜的鸡蛋来煮，放不放冰水里没用的。
