一、酶的分子结构与功能
1、酶的分子组成
按分子组成分为单纯酶和结合酶
单纯酶：仅由氨基酸残基构成。
结合酶：由蛋白质（酶蛋白）和非蛋白质（辅助因子）组成，全酶=酶蛋白 辅助因子。
辅助因子包括小分子有机化合物和金属离子。
2、酶的活性中心
酶分子中与酶活性密切相关的基团称作酶的必需基团，这些必须基团在一级结构上可能相距很远，但在空间结构上彼此靠近，组成特定空间结构的区域，能与底物结合，并将其转变为产物，该区域称为酶的活性中心。
活性中心的必需基团有两种：一种是结合基团，另一种是催化基团。
二、酶促反应的特点
酶又具有不同于一般催化剂的特点：
（1）酶促反应具有极高的效率
（2）酶促反应具有高度的特异性
【1】绝对特异性：酶只作用于特定结构的底物，生成一种特定结构的产物。
【2】相对特异性：酶可作用于一类化合物或一类化学键。
【3】立体结构特异性：一种酶仅作用于立体结构体中的一种。
（3）酶促反应的可调节性
三、酶促反应动力学
酶促反应动力学是研究酶促反应的速度及其影响因素。
这些因素包括酶浓度、底物浓度、温度、pH、抑制剂和激活剂等。
1、底物浓度对反应速度的影响
2、酶浓度对反应速度的影响
3、温度对反应速度的影响
4、pH对酶促反应速度的影响
5、抑制剂对反应速度的影响
能使酶活性下降而不引起酶蛋白变性的物质称为酶的抑制剂。
根据抑制剂与酶结合牢固或疏松程度，分为可逆性抑制剂与不可逆性抑制剂。
四、酶的调节
1、酶活性的调节
（1）酶原与酶原激活
有些酶刚合成或初分泌时是酶的无活性前体，称为酶原。
酶原转变为活性酶的过程称为酶原激活。
（2）变构调节与变构酶
体内一些代谢物与某些酶活性中心外的调节部位非共价可逆地结合，使酶发生构象改变，引起催化活性改变。
这一调节酶活性的方式称为变构调节。
受变构调节的酶称变构酶。
引起变构效应的代谢物称变构效应剂。
2、同工酶
指催化相同的化学反应，但酶的分子结构、理化性质、免疫学性质不同的一组酶。
