唾液腺受交感及副交感神经双重支配，介味觉刺激反射性分泌.24小时的总唾液量在1.0～1.5L左右，最多可达4L，其中90%由腮腺、颌下腺分泌，50%由舌下腺，还有5%来自小涎腺。唾液pH为6。2—7.6。分泌量多时呈碱性。其成分有水分，其他含钾、钠、氯、钙、镁、磷、铁、碳酸，重碳酸，钾比钠含量稍高，尿素氨、尿酸、葡萄糖、脂肪、胆固醇,氨基酸、脂肪酸等。还有淀粉酶(特别腮腺分泌）、糖蛋白（唾液的粘液成分），溶菌酶，类粘蛋白，涎腺素(促进牙、骨组织钙化的激素），间质部周围的结缔组织中浆细胞分泌IgA,IgA使病毒中性化,对细菌抗原起抗体作用.
唾液的作用有滑润口腔粘膜,协助咀嚼、吞咽，构语及味觉功能,兼营口腔的自净作用.
唾液分泌功能检查有以下几种;
（一）非刺激时混合唾液量;嗽口后10分钟内安静唾液量在1～10ml（去除泡沫），低于1毫升为分泌减少。
(二）刺激时混合唾液量;咀嚼口香糖10分钟唾液分泌量应在10ml以上,低于10ml应认为唾液分泌减少。口香糖因种类不同，分泌量也不同,仅是筛选检查
（三）腮腺的唾液分泌量;使用双腔采唾管，此管内腔与腮腺管口直接相连以收集腮腺液，外腔抽气后形成负压以使此管能吸附于管口周围之粘膜上。柠檬刺激后分泌量不应低于O . 5ml/min 多用于合格林综合征,判定病情程度和治疗效果。 （四）颌下腺的唾液流量、pH检查;经舌下肉阜插入细导管分别集味觉刺激下左右腺分泌流量(滴数／1分钟）及pH值，两侧比较，多用于面瘫预后,唾液流量患侧与健侧比<25%，pH<6.4,预后多为不良。pH检查时可以测一侧即可。
（五)唾液腺闪烁扫描术;静注3mCi99TC描记曲线急剧上升，至顶需时15-20秒，服用唾液分泌刺激剂后，很快下降至最低点，需时2-3秒。最高点减去最低点除以最高点求出最大分泌率，作为唾液腺分泌能指标.
