甜度和糖度的区别,糖度和甜度对照表

首页 > 书籍文档 > 作者:YD1662024-01-18 18:55:03

甜食是大家喜欢吃的,在我们的感觉里所有的甜食都是糖做出来的。其实糖的种类是很多的,除了我们所熟悉的蔗糖和蜂蜜以外,还有饴糖,麦芽糖等等。不同的糖类所含的营养成分也是不一样的,营养价值也是有所不同的。不同的糖类甜度不同,吃起来的感觉也会有不一样,爱吃甜食的人可能就想搞明白不同糖类的甜度差别以及营养价值。

甜度和糖度的区别,糖度和甜度对照表(1)

今天就把我们经常吃的白糖和著名的蜂蜜比较一下,看甜度有什么不同,营养价值有差别吗?

白糖和蜂蜜的甜度差别是由果糖含量多少来决定的,是否成熟也影响着甜度

在说糖和蜜的甜度之前,咱们先了解一下几种糖类的甜度高低,从高到低依次是:果糖、蔗糖、葡萄糖、饴糖、乳糖等,若是蔗糖的甜度值为100的话,果糖的甜度值则是175,葡萄糖则为75。果糖的甜度是最高的,糖类中果糖含量越多,甜度越大。

我们所说的白糖,主要含量是蔗糖,蔗糖的含量有95%以上。而蜂蜜虽然也是甜的,但是蔗糖的含量只有5%以下。蜂蜜是十分复杂的糖类,糖分占70~80%。其中又以单糖及葡萄糖和果糖为主,占总糖分的85%~95%。剩下的就是少量的多糖,比如麦芽糖,乳糖,棉子糖,松三糖,昆布二糖等等,十几种糖类。不同种蜂蜜所含的糖类成分是不一样的,所以甜度也会有差别。

蜂蜜中因为含有果糖的成分,所以甜度就可能比白糖要高一些。一般情况下蜂蜜的甜度是白糖的1.3倍,但有的蜂蜜果糖含量少,可能甜度还不如白糖。不同种蜂蜜果糖的含量是有较大区别的,基本上果糖含量越多的糖就会越甜,相差比较大。比如槐花蜜的果糖含量比较多,甜度是白糖的1.8倍,荞麦蜜的果糖含量比较少,还不如白糖的甜度。

但是蜂蜜中还含水分的,如果是没有酿造成熟的水蜜,甜度就降低了。成熟度越高,水分含量越少的蜂蜜甜度就越大,没有酿造成熟的蜂蜜水分含量多了甜度就越低。这一点也要区别对待。

甜度和糖度的区别,糖度和甜度对照表(2)

蜂蜜和白糖的形态不一样,吃的感觉甜度会有错觉。蜂蜜的味道不一样,甜度也会有差别。

“蜂蜜和冰糖它最甜”这句歌词在很早以前就被人唱过,在我们的感觉里,蜂蜜确实是比白糖甜的多的。但实际上白糖的甜度与蜂蜜是相差不大的,那是因为蜂蜜和白糖的形态不一样,人在吃不同的糖类时感觉会有所不同,甜度差别就会有所误解。

我们在吃蜂蜜时可以直接吃,能马上感觉到甜度。而吃糖时需要用唾液融化了糖粒,然后才能感觉到甜度,这样一个过程就使人的触觉灵敏度差了,会产生错觉,蜂蜜很甜,糖没有蜂蜜甜,但实际上甜度差别不会很大。

有些蜂蜜因含有特殊的味道,也会让人产生错觉。蜂蜜的味道,因为所采集的蜜源花不同,有很大的差别,酸甜苦辣的味道都有。如果蜂蜜中带有苦味辣味酸味,肯定会影响人的感觉,同样的甜度吃起来就不一样了。

甜度和糖度的区别,糖度和甜度对照表(3)

不能以甜度高低论营养价值,并不是甜度越高,营养价值越高。

还要明白的是,糖类营养价值并不是以甜度来论的,哪怕白糖的甜度超过蜂蜜,也并不能证明白糖比蜂蜜营养价值高。

我们已经明白了果糖的含量多少决定着甜度的高低,可果糖的营养价值并不是很高啊。蜂蜜营养价值高,主要是因为蜂蜜中的糖类成分非常多,容易消化吸收,还含有其他100多种营养元素。能补充人体所需要的营养成分,这一点是其他糖类是完全不能比的,白糖就更加不能比了。蔗糖的甜度虽然高于葡萄糖,饴糖,乳糖,但营养价值是最低的。人吃蔗糖太多十分有害,但葡萄糖摄入就对人无害了。

白糖中含有的蔗糖难以被人体消化吸收,还能带来很多的副作用,可以说蔗糖含量越多越让人害怕。哪怕炼制出蔗糖含量100%的白糖,超过了蜂蜜的甜度,营养价值也不会有增加,还是根本不能与蜂蜜相提并论的。

不能以甜度判断糖类的好坏,蜂蜜的甜度相差很大,我们也别以为越甜的蜂蜜越好。果糖在蜂蜜中的含量差别是很大的,有的蜂蜜品种果糖含量大,吃起来就很甜,有的果糖含量少,吃起来就不怎么甜。但是不怎么甜的蜂蜜,其他的多糖类含量高了,可能营养价值还会更高。

所以大家要正确认识甜度,不要以甜度高低来决定糖类的营养价值。特别是在吃蜂蜜的时候,也别以为蜂蜜越甜,营养价值也越高。当然也不能以为不太甜的蜂蜜就是好蜂蜜。

并不是所有的甜食含有的糖分是一样的,糖类成分有十几种以上 ,都有各自不同的营养价值。人凭感觉是难以区分出来的,当然就无法凭着感觉去区分营养高低

甜度和糖度的区别,糖度和甜度对照表(4)

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