随着人们对食品的要求越来越高，天然、营养、功能及安全的食品成为主导，液氮技术作为食品中低温技术家族的一份子，将逐渐取代传统的加工。现在的技术是越来越发达不仅仅是因为我们对待先进的科技的相信也是因为我们现在最看重的不是食品的口感问题而是被科技加工食品的营养价值有没有流失的问题。
对于理想的制冷剂液氮，你的了解又有多少呢？液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。
以前用的液氨速冻让我们对速冻技术有了一种恐惧液氨，又称为无水氨，是一种无色液体。氨作为一种重要的化工原料，应用广泛，为运输及储存便利，通常将气态的氨气通过加压或冷却得到液态氨。液氨在工业上应用广泛，而且具有腐蚀性，且容易挥发，所以其化学事故发生率相当高。
所以我们对速冻的认识有点坏，觉得液氨都有那么多的危害如果做成食品的制冷剂那么会对食物造成多大的危害？如果是人吃了以后又会造成多大的危害，其实这些顾虑都是正常的但是现在对食品加工不会再用液氨速冻了全部换成了液氮速冻机。
冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍)：采用液氮速冻，可使食品迅速通过0℃～5℃最大冰晶生长带，食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高，并且液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到最小限度。保持食品品质：由于液氮速冻的时间短，经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。
未来，随着消费者需求的不断增长，我国速冻食品行业发展势必会迎来一段井喷期，如何迎合市场、顺应时代大潮，如何从企业自身出发，除了对食品安全的把控外，运用高科技的食品加工技术也势在必行，而做为黄金产业的速冻类做为要重视速冻成分的安全，以及速冻后的效果，极速制冷为了满足客户的不同需求，生产的所有速冻机都可以任意调节冻结的时间、温度和传送速度来实现所需温度要求，而且可以根据企业特殊需求为其量身设计制造。
