乌牛早，学名嘉茗1号，发源自浙江省温州市永嘉县的乌牛镇，“乌牛早”就是取“乌牛镇最早的茶叶”之意。
乌牛早具有发芽早、发芽密度大、芽叶肥壮、颜色翠绿等特点，但口感滋味比较淡薄、不耐泡。
干茶方面，西湖龙井芽头较细，干茶瘦长；乌牛早芽头粗壮，干茶扁宽，茶叶更肥大，颜色绿，表面光滑。
香气方面，西湖龙井一般是豆香或花香，而乌牛早的香气是板栗香。
茶汤方面，乌牛早会含有一股青草味，并且2~3泡之后，茶汤的滋味就会十分寡淡。
西湖龙井与其他高仿
现在一些无良商家常用川茶或黔茶制作高仿版西湖龙井，这类茶多见于早春西湖龙井中。
高仿版的川茶龙井，一般较难从干茶外形上分辨，但川茶的苦涩口感明显，可以由此加以区分。
工艺辨别
手制龙井与机制龙井
手制龙井芽头饱满，压制紧实，冲泡后，茶叶很快沉入杯底。
