在前两期（，），食与心介绍了饮酒后酒精会去往人体的哪些器官，以及为什么酒精能到达这些器官。本期继续介绍饮酒后酒精会在人体中待多久，以及如何检测这些部位的酒精含量。
对于代谢正常的人来说，饮酒后酒精在90秒到几分钟内即可遍布全身（包括大脑），所以我们喝下酒后很快就能感觉到酒精的威力。90%左右的酒精被肝脏以相对恒定的速度分解，少部分通过呼吸、尿液或者出汗排出体外，酒的度数越高，喝下去的酒越多，人体清除酒精需要的时间也越长。
停止饮酒后，酒精依据人的乙醛脱氢酶活性以及肠道微生物类别，会在几个小时到几天内被完全清除，但酒精代谢过程中产生的其他代谢物却能存在几个月之久。因此，即便酒精已经被完全清除，我们还能感觉或检测到到酒精对身体的影响。
下面，食与心将结合酒精的代谢和相关检测技术来介绍酒精在人体滞留的时间和检测方法。
1. 血液酒精浓度
血液酒精浓度（Blood Alcohol Concentration，缩写为BAC），是衡量血液中循环的酒精量的指标，通常指一定体积血液中的酒精重量。BAC常用于司法和医疗领域，来表明醉酒的程度。
我国常用100毫升血液中的酒精毫克数表示BAC，单位mg/100mL，国外常用克/毫升（g/mL）表示，也有省略单位后缀，直接用%表示BAC。
我国把BAC在20mg/100mL—80mg/100mL之间开车的行为定为酒后驾驶，把BAC在80mg/100mL和以上开车的行为定为醉酒驾驶。国外醉驾标准大都与中国一致，BAC≥0.08%即认为醉驾（0.08%相当于80mg/100mL），但有些地区标准更严格，比如美国犹他州为0.05%。
酒驾相关的BAC标准有坚实的科学依据，血液循环中的酒精达到大脑，即可影响人的行为和驾驶能力。平均而言，BAC越高，驾驶能力的损失就越严重。下图详细介绍了不同血液酒精浓度时，驾驶员驾驶能力的丧失程度。
在饮酒后30-90分钟内，BAC会达到高峰，当然如果继续饮酒的话，BAC还会增加，喝的越多，增加越多。一般在饮酒后12小时内都可以通过抽血检测BAC来评估人体内的酒精含量。
上图显示的是一般男性和女性饮酒后，血液中酒精含量的变化，一个容器表示1标准杯酒（无论什么品种的酒），可以发现喝的酒越多，血液中酒精含量越高。
2. 酒精在肝脏的代谢时间
饮酒后90%左右的酒精被肝脏以相对恒定的速度分解，少部分通过呼吸、尿液或者出汗排出体外。酒精在人体内的半衰期为4-5小时，也就是说酒精需要4-5个小时才能从血液中清除一半。对大多数人来说，酒精被人体吸收的速度大于代谢的速度。
一个体重68公斤的健康成人，饮用1标准杯酒后，血液酒精浓度可到达0.02%，每小时肝脏能将酒精浓度减小0.016%（相当于16mg/100mL/小时）。不过这些都是平均值，每个人代谢方式和能力有所差异，具体到某一个人可能会高或低于这个数值。由于每个人肝脏代谢酒精的速度是固定的，即便喝同样多的酒，慢慢喝对身体的影响要远小于快速喝。比如每小时喝1标准杯以内的酒，给肝脏时间来分解酒精，即使3个小时总共喝了3杯酒，也比一下子喝3杯酒给心脏、肺和大脑等器官的影响小很多，喝酒引起的不适反应也会少很多。
