面包酵母比例多和少有什么区别

首页 > 上门服务 > 作者:YD1662023-11-17 18:58:59

年底了,想给大家出几篇总结的文章。今天就来说说面包制作中经常使用到的那些材料的比例问题。因为经常会有朋友问糖要放多少合适,水放多少合适这种问题,感觉大家应该对材料比例这部分还不是很清楚,所以把这部分的知识先拿出来和大家分享一下。


面包酵母比例多和少有什么区别,(1)


大家做面包基本上还是照着配方做的比较多,那配方千千万,但材料来来回回就那么几种,你做来做去有没有发现有一些材料的用量是不怎么变化的,比如盐和酵母。而有些材料的比例是有一个浮动空间的,从5%到20%都有,糖就是一个典型的用量可以上下浮动的材料。


面包酵母比例多和少有什么区别,(2)


我们先来看下比较固定的材料有哪些。但在看这篇比例之前你一定要知道我说的比例是烘焙百分比的比例,是用面粉量作为100%来计算的,不清楚烘焙百分比的朋友可以看下这篇


盐的用量一般比较固定,在1%到2%之间。常用的是1%,但有的配方也会用到2%,如果用精盐的话1%比较多,2%的时候多是使用的海盐。


面包酵母比例多和少有什么区别,(3)


即发干酵母的用量一般固定在1%鲜酵母的用量是即发干酵母的2-3倍,所以用到2-3%即可。夏天减少酵母,冬天增加酵母这样的做法可行但不建议,最好是用过温度来控制发酵,如果温度实在控制不了再尝试通过增减酵母来改变发酵时间。


面包酵母比例多和少有什么区别,(4)

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