吃甜食能让人心情愉悦，巧克力更是让人欲罢不能！好莱坞经典电影《阿甘正传》中，有这样一句台词：“生活就像巧克力，你永远不会知道下一秒会得到什么。”你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗？在网上购物时，很多巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样，“纯正巧克力”、“真巧克力”。
在网页的产品介绍栏里往往都写着：“31%至60%可可脂”、“100%纯天然可可脂用料”，更进一步证明了它的纯正。但这些巧克力真如宣传中说的那样“纯真”吗？01
可可脂和代可可脂
在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。
什么是可可脂？
可可脂是以纯可可豆压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。
因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
什么是代可可脂？
顾名思义，它就是可可脂的代替品，就是我们常常说的“假可可脂”。
代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，由于它的成本较低，价格不贵，经常用来代替价格昂贵的可可脂。
所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。
在口感和味道上面，代可可脂可以代替可可脂，但在营养健康方面，代可可脂比可可脂差远了！
代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。
而且代可可脂中含有大量的热量，其中的反式脂肪酸对人体健康有害，长期食用还会造成超重和肥胖。
弄清楚了可可脂和代可可脂后，我们再来看什么是巧克力和代可可脂巧克力。
02真假巧克力只有一字之差
其实我国的国标是明确区分了巧克力和代可可脂巧克力的。
根据食品安全国家标准：巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。
