捡豆芽的正确方法,炝豆芽的正确方法

首页 > 实用技巧 > 作者:YD1662023-06-23 11:51:13

从前大集体时候,生产队里种的秋庄稼比较杂,有玉米、大豆、绿豆、芝麻、高粱、红薯等等,不像现在相对单一,只种玉米和花生等作物。

每到秋天绿豆成熟时节,遇着下连阴雨,总有些成熟的豆子落到地上,在雨水的浸泡下自然生出豆芽来,人们可以冒雨去田地里捡回来吃。最好是玉米与绿豆间种的地块,一方面玉米棵较深,能够遮挡人,不容易被发现,另外是落入地里的豆芽也容易被找到。

捡豆芽的正确方法,炝豆芽的正确方法(1)

配图来自网络,下同

淅淅沥沥的秋雨一下就是几天,天气阴凉,趁着濛濛细雨,简单地披个塑料布,或者戴顶凉帽,提个竹篮,或干脆端个盆子,走进秋田里。秋日的田野里生长着各种秋庄稼,野草已经泛枯,庄稼叶子半青半黄,在秋雨的笼罩下略显萧瑟。但是,当看到各种植物硕果累累时,人便有了欢喜。高粱涨红了脸,稻子笑弯了腰,玉米棒子飘着胡须,露出满嘴金牙——到处是一派丰收景象。到了地里才发现,有此想法的人并非我自己,总有一些捷足先登者。大家见了面彼此心照不宣,毕竟那么大的地块,有的是豆芽,各捡各的,互不干涉。

成熟的绿豆因没有来得及采摘,在雨滴的敲打下,豆荚会自动炸开,绿豆纷纷落入地上或草丛中,在适宜的外部条件下便生出小小的绿豆芽来。刚冒出来的豆芽泛着青绿色,往往是一窝一窝的。有经验者能从中找出规律,在豆丛中寻找那些黑色的豆角,在它的下面必有豆芽。因为,成熟的绿豆荚都是黑色的,豆子容易脱落,也比较醒目,一找一个准。落到地上的往往都是籽粒饱满的豆子,生出的豆芽品相也特别好。

在庄稼棵间拨开杂草或豆叶,捡出豆芽,先粗捡,即使有些杂草、碎叶和泥巴也无妨碍。回去后,还需要清洗几遍,慢慢地再除去其中的杂质。刚捡回来的豆芽很弱小,才冒珠,往往先不急着食用。用清水淘洗过后,盖上盖子,让它在厨房里再生长一两天,这期间还要更换几次水,防止因高温而腐烂变质。两天后,绿豆芽便长长了许多,原来的半盆竟长出满满的一盆来,可以吃上好几顿。

捡豆芽的正确方法,炝豆芽的正确方法(2)

雨天里,穿梭在庄稼地里捡豆芽,也并非易事,雨水淋湿全身是常有的事。最让人畏惧的是锋利的锯齿状的苞谷叶子和长满刺毛的豆叶,刺得浑身痒痛,甚至流出血来。当提着竹篮回家时,全身泥水,活像一只落汤鸡。虽然如此,但心里依然是满满的收获感和幸福感。

这种野生的绿豆芽肥胖而无根须,绿色无污染,吃起来又脆又香,并且有嚼头。绿豆芽可以清炒,也可以凉拌,味道都很好。尤其是通过自己的辛勤劳动,冒雨捡回来的豆芽,吃起来更香、更甜、更有滋味。

有时也会在捡绿豆芽的同时,在豆叶或苞谷棵下逮一两串蟋蟀。锅里放少许油,加适量的大青盐,将蟋蟀干煸一下,便做成了一盘十分诱人的美味——焦盐蟋蟀。再配上清炒绿豆芽,一荤一素,在那些清贫的日子里,也算是巧打牙祭了。(原文刊登于2022年9月8日粮油市场报四版)

捡豆芽的正确方法,炝豆芽的正确方法(3)

捡豆芽的正确方法,炝豆芽的正确方法(4)

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