为第二道主菜，除了使用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等常见的禽畜肉外，也会根据季节使用一些野味，比如野鹿、野鸽、野兔等。
所搭配的配菜也须切成一口大小后再食用。为了防止最后只剩下酱汁，最好每一口都蘸上酱汁。
△ 07
奶酪（Fromage）
奶酪是甜点的开始，通常会被装在餐车里推过来供客人挑选，你可以根据自己的喜好选择合适的种类和数量，最好每一样都少量地取一些，配上餐后酒味道会更好。
吃的时候使用刀叉，不能直接用手，这时侍者会送上甜点用的刀叉。
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甜点（Dessert）
包括餐后甜点（Entremets）和水果。如果是拼盘，则须根据具体情况选择使用勺或刀叉，比如冰淇淋就可以用勺子来吃，而蛋糕则使用刀叉。
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咖啡（Café）和花式小甜点（Petit Four）
由于咖啡有帮助脂肪燃烧的作用，所以餐后咖啡通常都会是比较浓烈的类型，比如意式浓缩。如果喝不了浓咖啡，可以向侍者询问是否有欧蕾咖啡或红茶等。
为了缓和咖啡的苦味，侍者还会同时送上一些小甜点，如果是巧克力或饼*话可以用手直接吃。
西餐的流程琐碎繁复，有很多人认为学习这些礼仪是做作的表现，是一种束缚。但是了解和学习其他民族、文化的礼仪，是我们和他人平等有效交流的开始。
当然，学习礼仪是更关键的是学到对他人和自己的尊重。对待礼仪正确的态度应该是：在合适的场合遵循合适的礼仪。
好了，接下来是正事时间：
摇旗呐喊！
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