我们都知道，一家店的营业额，由消费人数和人均消费所决定。
消费人数，取决于餐厅的留客能力和获客能力。
人均消费，则是由产品、价格结构以及点餐流程的引导所决定。
今天，我们就通过以下6点技巧，帮助餐厅通过提高菜品销量增加营业额。
1. 肯德基、麦当劳经典推销法
不知你是否有留意麦当劳、肯德基的营销招术，当顾客去他们家点餐时，短短一两分钟内就会被多次“套路”，且让你感觉不到。
你知道吗？正是你点餐时，店员与你沟通的几句话，让麦当劳每年多赚几个亿！
“加3元就可以换大杯可乐，更实惠哦！”
“加2元可以升级成大薯，更划算！”
“这是最近新出的产品，大家反馈不错，要不要尝尝鲜？”
类似这种的推销语，你是不是很熟悉了。当然，在最后结账时，服务员还会问一句：“先生/女士，您还需要什么吗？”
这是麦、肯的经典推销语。因为快餐属于柜台式服务，只有在你点餐时才能有机会推销，但时间较短，服务员会根据你的点餐需求，直接推荐更符合你的产品。我们餐厅也可以借鉴这种方式，尤其当顾客难以选择时。
2. 帮助顾客提供默认选项
我们去餐厅吃饭就是图个方便和节约时间，不然，在家自己做得了。
因此，你要洞察到顾客的深层次需求，不想吃个饭还伤神费脑的选来选去，你得帮助顾客提前做好选择。
针对这类人群，一定要在菜单上下足功夫，巧妙地设置默认选项。
关键文案：“招牌必点”、“店长推荐”、“一年卖出100万份的人气单品”等；
产品分类：“标准份”、“小份/中份”、“儿童餐”等；
组合选项：“一荤两素一汤”、“汉堡、薯条和可乐”、“凉皮和肉夹馍”等；
就餐人群：“单人餐”、“双人餐”、“四人餐”、“八人餐”等。
或者，服务员点餐时，可推荐特色菜、应季菜、销量好的菜，尽量方便顾客，留下好印象。
3.“逢三必点”原则，提升菜品曝光度
当一个人多次出现在你面前时，即使你不认识也会对她感兴趣，想要了解一下。
顾客点菜也如此。从顾客没进店前，就要增加主打菜品的曝光，店内外的海报，门贴、菜单等，让顾客多次看见某道菜，被点的概率就更大。
如果顾客是首次来店就餐，也会关注前面人怎么点的，邻桌点的哪些菜，想办法让顾客容易看到这些信息，也能潜在增加菜品销量。
4. 高价衬托低价法
你知道，为何在一些饮品店或咖啡店放几瓶价格昂贵的依云矿泉水吗？
如果你像证明这样东西不贵，最好的方式是在旁边放个价格远远高于它的东西。
餐厅也一样。如果你主推的一道菜买38元，那可以再定至少2道类似的菜，价格明显高于38元（48元、、58元），那么这道38元的菜就更容易被顾客选择。
服务员在推荐菜品时，也可以从高价菜往低价菜依次推荐，提升低价、高毛利菜的销量。
5. 巧妙设置优惠话术
人都不喜欢吃亏，哪怕很小的亏。
点餐时，当单点的价格跟套餐相差不大时，顾客很容易选择套餐。
餐厅的套餐设计原点是，让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。
对于优惠力度描述上，可借鉴快消和电商的经验，当优惠的价格绝对值很低时，适合用百分比展示。
比如25元的套餐，优惠写“选择套餐比单点省10%”比“省2.5元”的优惠力度要大。即便两者一样，但顾客会认为前者更优惠。
餐厅在做活动时，写“买一送一”要比“仅需5折”更能带通菜品销售，因为这会让消费者认为花一道菜的钱可以吃到两道。
6. 让顾客排队等号的秘密
人都有从众心理，当你去一个陌生城市吃饭时，肯定会看哪家店门口排队多，便会自然也跟过去。
因为，大家都认为排队多的店，肯定不会差。到底如何要门店的人气“旺”起来呢？
可以采用限制就餐人数，排队等号方式。在店外放些椅子，设置一些茶水、小零食，既能让顾可开心等候，也不会有太多抱怨。
还可以在店门外做一些福利活动、赠送礼品等活动，吸引路人的目光额同时，也能提高门店进客率。
但让顾客排队等候的时间要把握好，太长顾客便会流失，还会留下不好印象。
常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、扫码点餐、自助取餐4种。但无论哪一种，想要让餐厅菜品销量高、营业额高，一定要从细节入手，摸清每个点餐流程的特点，抓住一切可以提升的点，再根据以上几点，让餐厅员工有步骤和目的的训练，形成条件反射和肌肉记忆，并不断完善。
