所以一般淘米，最多轻轻地淘洗两次就可以。有一些大米外包装标注“免淘洗”的，这类大米在加工的时候是去除了沙石和尘土的，可以放心地直接下锅，不需要再次淘米了，甚至是过度淘米更不应该了。
2、浸泡
说到浸泡，相信90%的朋友在煮米饭的时候都是会忽略这个步骤的。其实一般煮米饭确实不需要额外的浸泡，但是浸泡后的大米，再开火蒸煮，口感会大不相同。
淘洗好的大米，加入适量的清水之后，不要着急开火，浸泡时间也不用太长，10-15分钟左右，再开火蒸煮。这样干大米会有一个吸水的过程，大米会变得更饱涨，这样再蒸煮的时候不仅能缩短加热时间，相对来说米饭也会更松软，而且颗粒分明。
3、加水
米饭要想好吃，加水量也是非常重要的。加得太少，米饭发硬；加得太多，米饭跟烂粥一样，完全没有嚼劲。现在电饭锅虽然都带有刻度和精准的量杯，但还有好多朋友依旧用的传统的蒸锅蒸米饭，这个时候还得掌握加水量是多少。
一般蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，水高出大米2~4厘米比较合适。喜欢稍微硬点的就高出大米2厘米左右，喜欢软些就高出4厘米左右即可。水量一定不要过多或过少，否则加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。
另外有些朋友蒸米饭的时候还喜欢放一些紫米或者小米等粗粮，那这个时候就要适当地多加一些水，因为相对来说粗粮就比较“吃水”了。
4、多放1味料
一般蒸米饭，90%的朋友都是直接加水后就开始蒸煮。但加完水之后，其实可以再淋几点食用油，或者几滴白醋。这样蒸出来的米饭就会格外的香甜，而且颗粒分明，不会粘连。
蒸米饭用的水，大部分都是自来水，而自来水当中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用。所以在蒸饭前滴入几滴白醋，不仅可以保护维生素，同时还可以让蒸出的米饭松软清香。尤其是在炎热的夏季，放米饭放几滴白醋，还可以让煮好的米饭更好地保存，不易变馊。
