3、在蛋黄中加入白糖20克，牛奶跟玉米油各40克，拌均匀，将面粉再次过筛到盆里，“翻拌”均匀，所谓翻拌就是像用铲子炒菜那样，可以一手转动盆子一手用刮刀朝一个方向翻动面糊。
4、这是拌匀的蛋黄糊，非常细腻顺滑，先放置一边准备开始打发蛋白。
5、在蛋白中滴入4-5滴柠檬汁，用打蛋器中低档（三档）打发，50克糖要分3次加入：第一次大鱼眼泡沫时；第二次泡沫开始细腻时；第三次蛋白开始出现纹路时。
6、继续打发，蛋白越来越浓稠，纹路越来越明显挺硬，当提起打蛋器头，蛋白呈现这种大弯钩的状态是8，9分发左右，称为中性发泡，适合做蛋糕卷。
