二、最苏味
江苏人对美的理解
我们已经能从其
“咫尺之内再造乾坤”中
感知八九
江苏人对味的要求
却不像审美那么统一
虽说江苏菜
是中国汉族八大菜系之一
但这并不妨碍
江苏各地，各吃各的味
“没有一只鸭能活着走出南京”
这件事是我们都知道的
盐水鸭
板鸭
南京烤鸭
酱鸭
鸭血粉丝汤
鸭油烧饼
……
南京人对鸭的狂热
表现在
一年要吃掉一亿多只鸭子
而其中大概包括了4000万只盐水鸭
朱自清在《南京》一文中曾写到：
“南京人都说盐水鸭好，
大约取其嫩，其鲜。”
虽然只有短短一句
却道破了南京盐水鸭的精髓
皮薄肉嫩清鲜香美
如果鸭鸭能从南京
向北游100多公里到达扬州的话
或许可以在这里稍微喘口气
甚至还可以来一份扬州炒饭
相传
隋炀帝巡游江都（今扬州）时
把他喜欢吃的“碎金饭”
也就是鸡蛋炒饭传到了扬州
不过也有学者认为
扬州炒饭原本就出自民间老百姓之手
但到了扬州
就不建议鸭鸭继续向北游了
毕竟扬州再向北60余公里
就到了高邮咸鸭蛋的产区
不仅自鸭难保
甚至可能连蛋都不剩
这个咸鸭蛋可不简单
南北朝时期的《齐民要术》里
对高邮咸鸭蛋就有记载
而且已有千余年的腌制历史
语文课本还曾“亲自”为它“推荐”
汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中曾写到：
“筷子头一扎下去
吱——红油就冒出来了”
如今的高邮咸鸭蛋
已成为中国国家地理标志产品
