科研人员对经照射的薯干酒进行色谱分析后发现，经过高能电子束照射后的薯干酒并不会新生成有毒物质，反而可以清除酒中原来残留的一部分杂质和有毒物质，使酒的品质和口感得到改善。
其他类型的白酒也是一样，正如前面介绍的，以二锅头为代表的白酒需要经过一段时间的陈酿以后，才能够使蒸馏过程中产生的醛类有毒物质通过化学反应被消耗下降到可接受的浓度后，才能作为饮用酒上市。
而高能辐射恰恰可以起到和陈酿相同的作用，既能清除有害物质，又能使白酒更具风味。
辐照让白酒减毒增香
电子束辐射条件下，白酒会产生较多的高活性自由基，自由基会与白酒中有毒的醛类化合物发生反应，使得有毒醛类物质被消耗掉，减少白酒中有毒物质的含量。
此外，电子束辐照陈化技术不仅能很好地去除白酒中的杂质和有毒物质，同时还能起到一定的提香作用，优化白酒的口感，增加白酒中己酸乙酯、乳酸乙酯等风味酯类物质的含量。
有关研究结果表明，经伽马射线照射的烈性白酒的总酸和总酯含量都有所上升。
乙酸乙酯等酯类物质能使白酒喝起来更加绵软香醇。乙酸、丁酸、己酸等酸类物质主要影响酒的后劲。
辐照让白酒能加柔和
经常喝酒的人应该知道，经过陈年的酒更加柔和，酒精感更弱，而辐照也能起到相同的效果。
这是因为，在高能电子束的照射下，水分子易发生电离产生自由基。氧和自由基会发生反应，生成过氧化氢。
过氧化氢是强氧化剂，它可将醇氧化成羧酸，而羧酸会与醇作用，脱水生成酯类物质，提升白酒入口的口感。
这个反应过程中消耗了一定量的乙醇，也对烈酒起到一定的去烈和降度数的作用，降低它的刺激性。
在实际生产中，厂商也可以利用化学方法等对白酒进行陈酿，但是化学陈化方式往往会产生一些新的有害杂质，影响到酒的纯度、安全性和口感。
而采用物理的电子束辐照技术进行陈化，不但能量利用率高，可大大缩短白酒陈化所需时间，而且清除有害杂质的效果更好。
辐照技术能够缩短白酒的陈化时间，可以有效地减少厂商的库存积压，帮助其加快资金流转，保证获得平稳的现金流。
市面上很多白酒厂商积极与加速器和辐射中心等科研机构开展合作，请科研机构为他们提供安全稳定的辐射源。
在辐照过程中会产生过氧化物，如果照射剂量过高，陈化后的白酒中就可能会有一定的该类物质残留，如果消费者饮用了过量的这种白酒，就可能导致过氧化物误入人体，危害人体健康。
因此，有关部门和白酒制造厂商都应该严格把控辐照陈酿过程，保证稳定的辐照光源，严格限制使用的辐射剂量，加强对辐照后的酒类的物质检测，将安全摆在第一要位。
另外，过量饮酒有害健康，喜欢咱老北京二锅头的朋友们也要注意适量饮酒哦！
