微生物的生物学特征包括哪些,微生物的三个主要特征

首页 > 体育 > 作者:YD1662023-11-23 10:36:52

食品中,微生物污染的大“微”害!

随着社会的飞速发展,食品安全问题频发,人们大多数时间对于农药残留和兽药残留、添加剂、以假乱真等问题比较关注,往往忽略了食品中微生物污染带来的危害。

随着夏季的来临,温度、湿度的升高,潮湿闷热的天气更容易促使微生物的生长繁殖,致使食物的腐败变质,还会给相关企业带来经济损失。

什么是微生物?想要了解微生物污染,首先要知道什么是微生物?

微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它们是一些个体微小、构造简单的低等生物。微生物的特征:体积小、面积大、吸收多、转化快、生长旺、繁殖快、适应强、变异频、分布广、种类多。微生物大多为单细胞,少数为多细胞,还包括一些没有细胞结构的生物。

微生物种类很多,有细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物,亦可以将他们分为8大类:细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体。微生物与人类生活密切不可分。病原微生物是导致人类诸多疾病的罪魁祸首。

食品中的微生物污染

1、细菌污染

细菌污染较严重的食品:肉制品、海鲜、果蔬类

大肠埃希菌

形态特征:两端呈钝圆形,属于短杆菌。会因为环境的不同,导致个别菌体会出现长丝状或者是近似球状。由于大肠埃希菌大多呈现单一或两个存在,所以不会排列呈长链形状。绝大多数的大肠埃希菌菌株具有荚膜或微荚膜结构,多数菌株有菌毛。

易感染食物:肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等。

感染症状:引起胃肠道感染、尿道感染、关节炎、脑膜炎、败血性感染等。

单增李斯特菌

形态特征:是一种无芽孢的短杆菌。直或者稍弯,两端钝圆,呈V字型排列,部分呈现球状或是双球状。在营养丰富的环境中还会形成荚膜,并且这种菌有4根周毛和1根端毛,但周毛比较容易脱落。

易感染食物:肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等。

感染症状:可能会出现轻微流感的症状,易感者会出现发热、头痛、恶心、腹泻、败血症、脑膜炎,孕妇感染后会出现流产。

沙门氏菌

形态特征:两端呈钝圆形,属于短杆菌,和大肠埃希菌有点相似,散在,无荚膜和芽孢,大部分(除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外)具有周身鞭毛,且大多数菌毛,会运动和吸附宿主细胞表面。

易感染食物:肉类、鱼、禽、奶、蛋类。

感染症状:主要为腹泻、腹痛、呕吐、恶心、头痛、畏寒,伴有乏力、视觉模糊、肌肉酸痛、嗜睡、中等程度发热和躁动不安等。

金黄色葡萄球菌

形态特征:球形,无荚膜无芽孢、鞭毛。

易感染食物:常分布于乳制品、蛋类、禽类、肉类、水产类。

感染症状:呕吐、腹泻、浑身无力、恶心、发烧等。

副溶血性弧菌

形态特征:是多形态球杆菌。其菌体呈弧状、杆状或者丝状,无芽孢,无荚膜,大多数在液体培养基中幼单端鞭毛、能运动。

易感染食物:贝、虾、蟹、鱼、墨鱼等海产品,盐渍食品。

感染症状:腹泻、腹痛、恶心、呕吐等。

2、霉菌污染

霉菌污染较严重的食品:淀粉制品(面制品)

霉菌属于真菌的一种,它的菌丝体较发达,无较大的子实体。有的会使食品转变为有毒物质,亦或是在食品中产生霉菌毒素。臭名昭著的黄曲霉毒素便是霉菌毒素的一种,除此之外,还有赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。这些毒素会对人和动物的机体,包括肝脏、肾脏,还有神经组织、造血组织以及皮肤组织等造成不同程度的损害。

如何预防微生物污染?

01、原材料

生产加工所用的原料及包材要做好预处理,消毒*菌。

02、车间及人员消毒

生产过程中的人员,工器具等生产设备、环境,做好彻底的消毒*菌工作。

03.做好有效的、针对性的消毒措施

在选择使用消毒产品时,选用生态高效型消毒剂,传统消毒产品具有一定的*菌能力,但面对像芽孢、霉菌等高抗性微生物时,*灭效力极为有限,往往这种消毒属无效消毒。

04.做好日常微生物监控和消毒后取样检测工作

如日常没有对环境、设备表面微生物情况进行监控,消毒后又没有检测进行反馈,不确定消毒效果。仅以成品微生物检测数据作为唯一判定标准,造成微生物控制工作较为被动。

奥克泰士-微生物控制专家

优势

1、属于高效型多用途消毒剂,能够用于环境空间消毒和设备表面消毒。极高的效率使奥克泰士能够全面控制生产中较为关注的沙门氏菌、大肠菌群、霉菌等微生物,控制菌落总数。

2、食品级:能够直接用于原料的消毒,*灭原材料中所携带的霉菌、大肠菌群等各种类型的微生物,且消毒后分解为水和氧气,没有毒性和残留。

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