豆腐乳起源于中国,距今已有2000多年的历史。据考古学家发掘的遗址和文献记载,豆腐乳最早出现在战国时期的楚国。
当时的人们将豆腐切成小块,用盐腌制后发酵,制成了一种口感鲜美、营养丰富的食品。随着时间的推移,豆腐乳的制作工艺不断发展,逐渐形成了今天所熟知的形态。
豆腐乳不仅口感鲜美,还具有丰富的营养价值和多种功效,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分,对人体健康有很好的促进作用。
喜欢吃豆腐乳的朋友都知道,豆腐乳有好几个颜色,分别是青色、白色和红色,说到这里,就不得不提豆腐乳的种类。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。这三种类别的腐乳,不仅颜色各异,口感也各有特色。
青方腐乳青方腐乳,又被称为臭豆腐,这种腐乳的颜色较深,味道鲜美,带有一种独特的香气,虽然有些人可能会对这种香气感到不适,但是对于那些喜欢的人来说,这种香气却是他们无法抗拒的魅力。
代表:王致和、老才臣、朱老六
“王致和”
老北京的王致和臭豆腐,它的颜色呈青色,闻起来臭,吃起来香,这就是老北京的传统小吃之一,已经流传了300多年,成为了老北京人餐桌上的一道独特风景。