随着人们生活水平的提高，人们对饮料的要求已渐渐从单纯的口感要求上升到了营养需求，果汁作为一种既具口感又可以补充维生素的饮品成为了人们选择饮品的首选，今天我们就来了解一下它的完美口感究竟是如何打造的？为什么市场上购买的苹果汁、梨汁会那么澄清、透亮，而在家里自己用家庭果汁机做的果汁却很浑浊？
在果汁生产中，果汁的澄清处理是非常关键的工序。由于制造果汁的果实中含有一定量的果胶质、纤维质和淀粉，而这些物质会使其汁液黏稠、混浊，难以在短时间内沉淀去除，所以我们基本会用到以下几种方法，比如皂土加冷冻的方法或自然澄清法澄清果汁，这种方法澄清时间长且澄清效果不佳，经澄清的果汁很难达到要求的清亮程度，同时冷冻过程中需要消耗大量的动力，若皂土添加量过多还易造成果汁口味寡淡，而应用酶技术可以解决以上问题。
在果汁澄清中，我们可以通过加入果胶酶、纤维素酶及淀粉酶来达到更好的澄清效果。
以下为重点，要认真看哦！
一、足够活力的纤维素酶：纤维素酶作用水解纤维素及半纤维素为纤维寡糖等，同时破解纤维素及半纤素构成的致密结构，协同果胶酶分解果胶质，可达到更好的澄清效果。
二、足够活力的淀粉酶：淀粉酶作用水解淀粉，产物为可溶性的麦芽糖、葡萄糖和低分子糊精，增加了果汁的营养价值，同时协同果胶酶，可达到更好的澄清效果。
三、适量活力的果胶酶：在纤维素酶及淀粉酶的共同作用下，与果胶质杂合的纤维素及半纤维素被水解破坏，果胶酶的作用效果则更加突出，因而只需适量活力的果胶酶即可将果胶分解。
果蔬本身所含有的果胶、纤维素、淀粉和蛋白质等是引起果蔬汁浑浊和褐变等不良现象的主要因素，以传统的提取、澄清等工艺难以将其分解，而且营养成分会大量流失，将酶技术用于果蔬汁提、澄清，不仅克服了传统工艺的缺点，更可有效地分解去除大分子物质，大幅增加果蔬汁的品质，今天的内容学会了么？关注我认识更多酶制剂。
