而釉下彩的全部装饰绘画都是在坯体上进行，之后再上釉，上釉完后经高温一次烧制而成，绘画颜料完全在釉层内。由于釉质覆盖住了颜料，不会让其与食物接触，所以安全系数是最高的。
那么，如何区分釉上彩与釉下彩呢？其实并不是很难，通过目测和触摸能够帮助我们辨别。
在观察陶瓷制品时，如果绘画的地方不如釉面光亮，而且手感不够平滑，有凸起感，说明这可能是釉上彩。
除了上釉工艺，还有一个因素就是烧制温度了。
总体来说，高温烧制优于中温和低温。高温烧制一般是指1280℃~1350℃。在高温的淬炼下，铅、镉等有害物质会最大限度的熔出、释放，含量将大大降低。而中、低温陶瓷则多少存在安全隐患，所以这类瓷器可做装饰或做做果盘，避免受热。
那么，该怎么分辨高温瓷与中低温的瓷器呢？
首先是看颜色。高温瓷的釉色非常水润、清透，近似于优质玻璃的折光。而中低温的釉面玻化层比较薄，甚至能看到胎色，这主要是中温瓷所用的釉料及绘料与高温瓷不同，出来的效果往往比较粗糙。
另外，中、低温瓷的胎质更厚，由于中温瓷烧制温度低，烧结度低，质地疏松一些，为了提高撞击性，所以胎质稍微厚一些。
还有一招敲击瓷体听声音。高温瓷声音清脆，接近金属音，而中温瓷声音就会闷一些，这主要是二者密度不同决定的。
参考资料：
《陶瓷餐具越艳丽越危险，消费者需当心重金属超标》，王佳强等，《中国防伪报道》。
