外国人喜欢较生熟度的牛排。有人会说，他们比较野蛮，喜好茹毛饮血。其实这种说法才比较野蛮，完全是开地图炮不负责任的攻击。
而相反，在我们的饮食文化里，却很少有忌讳。不管是什么，都可以进行哲学三问：能吃吗？好吃吗？怎么吃？不管猪血、鸭血还是什么血，我们吃起来毫无压力。
当然，生血和熟血的观感是不一样的。但是有没有注意到一个问题，猪血或鸭血是凝固的，我们都知道：血液一旦离开血管，都会凝固。如果血液离开血管不能凝固，则会流血不止，你们有没有注意到，从牛排上流出的红色液体，不管时间过去多久，都不会凝固。
这是不是说明，那根本就不是血呢？那么问题来了：如果不是血，会是什么呢？
它们是肌红蛋白。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。
之所以呈现红色是因为都含有血红素，血红素遇氧呈现红色，缺氧呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢变成褐色，这就是可以通过肉的颜色，判断肉质新鲜程度的原因。
值得注意的是：冷冻肉一般呈现暗红色。并不是不新鲜的原因，而是真空包装缺氧导致的，只需要在空气中放置，就会慢慢变为新鲜的红色。
