（蜂蜜很甜，是因为含有大量的果糖）
③蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖形成的二糖。蔗糖是植物光合作用的产物，在甘蔗和甜菜中含量丰富，一些甜味水果（如香蕉、菠萝、柿子等）中也富含蔗糖。日常食用的糖主要是蔗糖，红糖、白糖、冰糖都是蔗糖。蔗糖是食品加工中最重要的糖，广泛应用于糕点、饮料和蜜饯等食品中。蔗糖可以被酵母分泌的蔗糖酶所水解，在烘制面包的面团中，蔗糖是不可缺少的添加剂，它不仅有利于面团的发酵，而且在烘烤过程中发生的美拉德反应可以增进面包的风味和色泽。
（甘蔗、甜菜中含有丰富的蔗糖）
④乳糖是存在于动物乳汁中的糖，牛乳含乳糖4.6%～5.0%。乳糖由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成，乳糖甜度低，是蔗糖的1/6，所以我们喝的牛奶几乎感觉不到甜味。有些成年人体内乳糖酶的活性不高，喝牛奶后会有肠道不适感，就是我们通常所说的乳糖不耐症。食品工业中乳糖可用于焙烤食品，增加风味。
⑤麦芽糖是由2分子葡萄糖组成。麦芽糖大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。淀粉水解也可以产生麦芽糖。利用大麦芽中的淀粉酶，使淀粉水解为麦芽糖与糊精的混合物，其中麦芽糖约占1/3，这种混合物称为饴糖。麦芽糖的甜度为蔗糖的1/3。
（我们熟悉的糖瓜就是麦芽糖制作的）
⑥淀粉是植物体内的贮存多糖，由葡萄糖构成。淀粉在种子、块根、块茎中含量丰富，是我们人类的主食，我们一天所需能量的55%~65%需要由淀粉提供。淀粉以颗粒状存在于胚乳细胞中。淀粉粒的形状、大小随来源而异，形状有圆形、椭圆形、多角形等，大小在0.001～0.15mm之间，马铃薯淀粉粒最大，谷物淀粉粒最小。淀粉和其它的多糖都是没有甜味的。在食品工业上，可以用淀粉酶水解淀粉，得到各种淀粉水解物，其中果葡糖浆是重要的甜味剂，果糖的比例越高，甜度越大。
（粮食的主要成分是淀粉）
淀粉有两类，一类是直链淀粉，没有分支，是螺旋形的；一类是支链淀粉，是树枝状的。这两类淀粉以不同的比例存在于淀粉粒中。我们吃的糯玉米，支链淀粉占99%，糯米中几乎都是支链淀粉。马铃薯淀粉中支链淀粉占79%。
