在制作大曲的过程中，使用稻草的主要目的是为曲块保温、保湿。
大曲是中国传统的固态发酵酒曲，主要原料为小麦、大麦和豌豆，通过在模具中发酵而制成。在制作过程中，为了保证曲块内部温度的稳定，需要在曲块上覆盖一层稻草。这是因为稻草的保温性能很好，可以防止外界温度变化对曲块的影响，同时稻草也能够为曲块提供微生物栖息和繁殖的场所。
除了保温保湿外，稻草还具有以下几个作用：
- 防止杂菌污染：在制曲过程中，稻草本身会吸附一些杂菌，起到一定的防止杂菌污染的作用。
- 提供营养：稻草中含有一定的营养物质，如氮、磷、钾等，可以为曲块内微生物的生长繁殖提供必要的营养。
- 辅助发酵：稻草中的一些物质，如纤维素等，可以为曲块内的微生物提供碳源和能量来源，促进曲块发酵。
总之，在制作大曲时使用稻草，主要是为了提高曲块的质量和稳定性，同时也为曲块内微生物的生长提供必要的环境和营养条件。
