果蔬储存条件是无氧吗,水果储存为什么要低氧还要通风

首页 > 体育 > 作者:YD1662024-02-01 04:04:03

大多数人买完菜回来,都习惯把装着菜的塑料袋直接放进冰箱里,或者只要是蔬菜,都会把它放进冰箱中冷藏保鲜,可是,这种做法对不对呢?

果蔬储存条件是无氧吗,水果储存为什么要低氧还要通风(1)

塑料袋和蔬菜不能一起放冰箱

习惯把装着菜的塑料袋直接放进冰箱里,这种做法是不对的。塑料袋的透气性不好,如果塑料袋内湿度太大而含氧量太少的话,袋内的果蔬会出现无氧呼吸,产生大量乙醇;同时,还会引发细菌滋生,从而大大降低蔬菜的安全性和营养价值。

塑料袋含有害物质

塑料袋含有氯乙烯小分子、加工助剂等有毒有害物质,与食物接触得越久,就会越多地迁移到食物中去,所以要尽早地把塑料袋和食物分离。

果蔬储存条件是无氧吗,水果储存为什么要低氧还要通风(2)

保鲜膜可包装食物

如果不用塑料袋,我们可以用保鲜膜来储存食物。冰箱里冷藏、冷冻食品,都应该用保鲜膜来包裹,因为制造保鲜膜所用的特殊工艺和原料,使其具备良好的透气性能和保鲜性能,这是普通塑料袋所不具备的优点。您可能会问,保鲜膜也是塑料制品,会不会同样存在小分子单体的污染问题?这就要求我们在挑选保鲜膜时,除了看价格和生产厂家,还要特别注意看材质,应尽量选择聚乙烯(PE)材质的,因为使用聚氯乙烯(PVC)材质的保鲜膜,仍然有氯乙烯进入食物的危险。

果蔬储存条件是无氧吗,水果储存为什么要低氧还要通风(3)

蔬菜并非都要放进冰箱保存

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C,但是,随着时间的推移,水分和维生素C都会急剧地减少。因此,适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的,把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好,最理想的储存温度是5~7℃。

例如,红薯冷藏时会引起低温障碍,所以不适宜放进冰箱。除此之外,其他的蔬菜放入冰箱保存,一般都没有问题。但是,不同的蔬菜适宜保存的温度各不相同。

在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜,如菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,保存在5℃左右更好。

而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜,如茄子、黄瓜等,在保存时就应该用10℃左右的温度。

对适宜于在10℃保存的蔬菜,如果放在5℃以下保存时,就会由于温度过低而出现问题,如茄子等,在表皮上會出现小孔,内部的种子变成褐色。所以,在冰箱中保存这类蔬菜时,可采用2~3层报纸包好再放入冰箱。

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果蔬的正确冷藏方式

绿叶菜类

放进冰箱储存前,先在菜叶上喷洒适量的水,然后放入保鲜膜内。将冰箱保鲜层调至0~8℃进行储存,存放期最好不要超过3天。

果实类

像西红柿、茄子、辣椒等有蒂头的蔬菜,可以洒上少许水后用保鲜膜包裹,直接放进冰箱储存;或者放入半透明的塑料袋中,置于通风处保存。

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小贴士

塑料袋有哪些有害成分

塑料是由大量小分子单体通过共价键聚合而成的高分子化合物,它以高分子树脂为主要原料,加入适量的助剂塑化而成。合成塑料的高分子化合物是聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯,它们的小分子单体分别是氯乙烯、乙烯、丙烯。在小分子聚合成大分子的过程中,未参与聚合的单体或聚合不充分的化合物中,有一些具有神经毒性和细胞毒性。比如氯乙烯单体,人体接触后,严重时可引发肝血管肉瘤。

当然,合成塑料时加入的一些助剂,如增塑剂、稳定剂、着色剂,在与食物接触的过程中,也可能向食物中迁移。有些增塑剂如邻苯二甲酸酯类,具有类似雌激素的作用;一些不符合规定的稳定剂如硬脂酸铅、硬脂酸钡、硬脂酸镉等,对人体的危害大。

原文选自龙源期刊网:烹饪知识

作者:吕文斌

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