酶的作用就是加快一种反应的速度，不管这种反应是物理反应还是化学反应。其实，一般的消化酶的作用就是水解。但是，消化酶是由消化腺分泌的，有的参与细胞内的消化，有的则是由胃蛋白酶原、胰蛋白酶原等一些不活化酶原的形式分泌，然后再活化而成的。
胰液中含有水解三大营养物质的消化酶，然而这种消化酶是所有消化液中消化力最强和最重要的。如果在胰液分泌的过程中出现问题时，将会造成食物消化不良，特别是蛋白质和脂肪的消化和吸收就会出现一定的问题，因为大量的蛋白质和脂肪会随着粪便而排出，会产生胰性腹泻等问题的出现。除此之外，脂肪吸收障碍还会影响脂溶性维生素的吸收。
消化酶还可以帮助分解食物，对于保持身体健康也有很重要的作用可以说，身体的有效消化食物是离不开这种酶的。消化酶除了外在物的分解之外，还可以通过机体自己提供消化酶。因为消化是从口腔开始的，所以唾液腺分泌出淀粉酶把淀粉转变成糖，然而胃部会分泌出一种胃酶的消化酶，这种消化酶是由6种酸性酶组成的酶，分别起着不同的作用。除此之外，还有消化系统中的胰腺也是重要的一部分，它可以分泌出8种不同类型的酶，也在分解食物方面具有不可或缺的作用。
除了从身体中获得一部分的消化酶之外，还可以在水果和蔬菜中也可以获得一部分的消化酶。这也是大家多吃水果和蔬菜有助于消化的另一个原因，它们对消化有促进作用。但是，目前由于种植的土壤严重缺乏各种酶，致使食物营养含量也大不如以前。而缺乏的这些酶很可能会引起人们的健康问题，并会增加身体消化食物的负担，比如缺乏消化酶就会造成消化道压力过大会出现胀气、消化不良等问题。老年人身体产生消化酶的能力一旦降低，一旦再加上饮食不良的话，会给消化系统带来严重的危害，最终会影响代谢酶的分泌。
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