蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。
蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。
菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。
毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种。
蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。
⒈ 森林、树林
森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供无机物，促进植物生长。
⒉ 杂木林、灌木丛
在林缘地区，常常有成片的杂木林和灌木丛，它们也是蘑菇们的理想地方，这里生长的蘑菇采集起来容易，且生产羊肚菌。
⒊ 草原
草原是一个蘑菇种类较少而且固定的地方。这个地方盛产口蘑、鬼伞等真菌，基本上都可以吃，偶尔会生长有毒种类，蘑菇在这里生长，往往会形成蘑菇圈。
⒋篱笆、朽木
这是一个生产木腐菌的地方。雨后，木头上往往长出肥硕的木耳、香菇等木腐菌，它们若不及时采摘，有的会被太阳晒干，有的会萎缩，待雨后再吸水膨胀，继续长大。
⒌ 粪堆
这个地方是专门产毒蘑菇的，但还是有几种可以药用。粪堆上的蘑菇由于粪臭味，很少有人会采集，它们大多数是致幻菌类，不能食用。
常见鉴别谣言
谣言一：看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
谣言二：看形状。无毒的菌盖较平，表面平滑，菌面上无菌环，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断，下部有菌托。
谣言三：看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
谣言四：闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
谣言五：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
谣言六：是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜、大米或银器同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜、大米或银器变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
谣言七：是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
谣言八：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
真相
请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！
中毒类型
野生菇类采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中国青年报绿网-健康）
某地有一家四口，中午饱食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇为肴。入夜，儿子首先出现腹痛，后全家四人相继发病，呕吐、腹泻不止。第三天妻、儿先后出现皮肤黄染、昏迷、血便，经抢救无效死去。孙某和女儿经医院积极救治度过了病危期，但肝脏损害仍较严重，转氨酶在1000单位以上。
蘑菇，为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌的俗称，现已知约有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌。蘑菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇。草原和树林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外，其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以8，9月份最为多见。
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为褐鳞环柄菇，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。河北发生的中毒事件即为肉褐鳞环柄菇引起。
致命白毒伞是另一种在中国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒鹅膏菌、毒鹅膏菌、包脚黑褶伞、角鳞灰鹅膏菌、毒红菇等。
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：
⑴毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。
⑵毒伞肽，肝肾毒性，作用强。
⑶毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。
⑷光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
⑸鹿花毒素，导致红细胞破坏。多脂鳞伞不同毒蕈所含的毒素不同，引起的临床表现也各异，一般将其分为四型：
⒈胃肠炎型，潜伏期半小时到6小时，临床表型主要为胃肠炎表现。经对症处理可迅速恢复。
⒉神经精神型，潜伏期1-6小时，除胃肠炎表现外尚有交感神经兴奋症状及精神症状。阿托品对控制交感神经兴奋症状有较好的效果。
⒊溶血型，潜伏期6-12小时，除胃肠炎表现外有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等体征。此型经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。
⒋肝病型，根据蘑菇的不同潜伏期10-30小时，初多为胃肠炎表现，部分患者可有一假愈期，后出现以肝脑心肾等器官损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可试用二巯基丙磺酸钠治疗。
（6）奥来毒素，多脏器衰竭，致死率高。
蘑菇中毒的预防最主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇。专家建议：野菇鉴别不易，野菇不宜采食。如出现不良反应要及时到医院治疗。
