不管炸什么丸子，调馅时多加一勺它，保证膨松酥脆，好吃不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『不管炸什么丸子，调馅时多加一勺它，保证膨松酥脆，好吃不油腻！』
丸子也叫圆子，有素丸子和肉丸子之分，在南北都很受欢迎，北方人爱吃炸丸子，而南方人爱吃汆丸子。
个人感觉，虽然炸丸子略显油腻，但外酥里嫩、焦香入味，比汆丸子更好吃。同时，炸好的丸子容易保存，随时都可以拿出来炖菜、做汤、涮火锅，想怎么吃就怎么吃。所以每年炸丸子也是必备的年货之一。
在农村，到了腊月二十几，家家户户就会架起油锅，开始炸丸子，满满一大盆，够吃一个正月。做丸子的馅料千变万化，可以是菜，也可以用肉，但对口感的要求都一样，就是酥脆。
炸丸子做法简单，但也不容易，很多时候是皮儿已经炸糊了，但心儿还没炸熟，根本没法吃。
炸丸子有2个关键，一个是制馅，另一个是油炸。制馅时放什么调料，油炸时用什么火候，都会影响丸子的口感。下面我和大家分享一个制馅的技巧，不管什么丸子，多加一勺它，保证膨松酥脆，好吃不油腻。
丸子酥脆的“秘密武器”
二舅是饭店大厨，他告诉我，制馅时除了常用的调料，还要多加一勺“泡打粉”，它是一种复合型膨松。
在制作油条、油饼等面食时，都会加入适量的泡打粉剂，达到空心酥脆的效果，还不油腻。
