这是第三篇写小吃创业的文章了，第一篇是记录了一个汉中姑娘在北京做热米皮的事儿；第二篇探讨的是在哪里做流动小吃摊，以及加盟、移植，以及原创三种模式；这一篇就该具体分析一个项目了，因为我是天津人，那就来说说我最爱吃的煎饼果子。
天津常住人口一千五百多万，几乎没什么人没吃过煎饼棍子，那么天津有多少卖煎饼果子的？
这种现象持续了多久呢？保守点说，二三十年总是有的吧。
养活了那么多人的煎饼馃子摊能养活你么？大概率是可以的。
那么，能让你致富吗？这个问法也许有点不准确，咱们换一个准确的；
做一个一出摊就能排大队的卖煎饼果子摊位，一个月大概能挣多少钱？下面咱们来做分析。
摆摊卖煎饼果子能挣多少钱？这个得看怎么干，模式不同的话，成本和收益都会不一样。
我观察过我家楼下的煎饼果子摊，夫妻两人做的，只做早上一顿。
这家的果子和果蓖，即油条和薄脆，是从炸油条的摊子买的，卖油条的大概是早晨六点出摊，煎饼果子这家则是七点来钟开始卖，做到上午十点来钟。
只要他在卖，就有人排队，一个早晨卖一百多套问题不大；我也问过，人家跟我说，一天就是那一桶浆，大概一百多套。
不计算双果子，双鸡蛋的，也不计算加肠的，只计算基本款。
那么按照一套五块钱，平均每天按照一百套计算，一个月做三十天，则一个月营收一万五千块；燃气大约一个月四罐，就是400元；鸡蛋就算每天100个，那么一个月是3000个，大约375斤，约1500元；油条每天一百根，一个月1500元；面糊价格相对稳定，按照经典的十三三二配方计算，小米绿豆黄豆只进磨好的粉，算上面粉，成本大约是1850元；调味料、咸菜、食用油，以及包装袋差不多是500元。
这样算下来，物料成本是5750，由此得到毛利9250元。
在天津市比较中心的位置，两口子一个月不到一万块，只能说是中等的工薪家庭，而且会面临食材涨价，同业竞争，以及极端天气等不稳定因素。
此外，这个成本的算法也不是很准确，为了阅读方便，就先这么写着。
这样算下来，我觉得如果加上成本控制更严一些的话，毛利应该还有提升的空间；
而且，如果经营模式上再改进一下，利润应该更可观。
从账面上看，三个成本大户，分别是鸡蛋、油条，以及杂粮面，那么如果想有效降低成本，则必然是从这三个方面想办法。
比方说，整合进炸油条和薄脆的业务（天津杨姐家就是自己炸），买电磨自己磨粉（天津有不少人已经这么做了，因为自己有磨，还可以顺道卖豆浆），去更便宜的地方收鸡蛋等等。
另外，还可以参照新派煎饼果子，做一些能提高售价的搭配，例如增加其他高附加值食材，如春卷、鸡柳等。
我在上一篇讲小吃摊的文章里提到，目前最适合操作流动小吃摊的地方，是新一线的非中心地区以及二线城市市区。
这些地方人流大，有消费能力，消费意愿也很积极，很适合做。
一线城市的情况在上一篇讲小吃的文章里说过了，这一篇主要说新一线的非中心和二线城市中心区的情况。
那要怎么操作呢？咱们就按照上面讲的思路来设计一套方案。
要提供的产品和服务：
- 传统煎饼果子的升级版本零售；
- 油条和薄脆零售及自用；
- 豆浆零售。
关于证照
按实际操作的惯例来说，开门脸的归工商管，出来摆摊的归城管管，所以，开始摆摊前一定要找城管问清楚。
此外，如果你是想从摆摊开始逐步做大的话，建议了解一下开一个店需要哪些手续，有哪些内容是从一开始就要注意的。
生产场地和售卖场地
首先需要决定是做电商还是流动摊位。
做店需要的手续相对多一些，也比较复杂，如果是新手的话建议从流动摊位开始做。
第一步可以先把生产场地和售卖场地分开来操作，这样既降低了成本，又提高了利润。
积累了经验和钱之后，可以更从容地开始做店。
因为磨杂粮和炸果子需要单独的场地，所以可以根据自身情况，租一间没有噪音污染问题的民房操作即可。
我用找房的app查询了一下，像是洛阳，西安这类的城市，适合的场地还是挺多的，多数都是千元内一个月的，而且普遍距离繁华区都在十公里之内。
选地点的话，只要人够多，城管让摆就可以了。
生产设备：
1，电动石磨：
用来磨豆子和杂粮的话，石磨一直都是优先选项，而且现在有了电动石磨，价格从两千多到四千多不等。
如何选电动石磨，需要根据你的市场容量来。
如果只是供应一个煎饼果子摊位，以及在你的摊位上卖豆浆，那么并不需要太大的磨；而如果你在生产场地还批发豆浆的话，那么可以进一个大点的。
预计最低成本：3000元
2，油炸设备：
油炸可以用电的，煤气的，或者天然气的，具体如何选择取决于你的生产场地。
民用电和民用天然气比较便宜，商用电比较贵，但是民用天然气是阶梯计价的，用多了就不便宜了。
如果搞油条批发业务，可以用民用电的话，还是用民用电比较划算。
市面上的商用电炸炉品种很多，预计一个3.5Kw的双缸就够用了。
预计最低成本：1000元
小计：4000元
煎饼馃子车：
在天津，很多卖煎饼果子的都是在家门口卖。
摊位就是一个手推车，出摊的时候推出来，收摊了就推回去。
摊位包括燃气炉，灶台，柜子，吸排烟装置（这个要根据城管的要求来），遮雨棚（给自己和顾客遮雨的棚子，通常就是推车的两块带荷叶的挡板）。
我在网上搜了一下，燃气和灶比较好解决，燃气罐在当地很好找，灶台网购即可，一个双头燃气灶台一千块左右；
推车的话，略麻烦，估计这个就是拦住大部分人的门槛，可你仔细想想的话，问题还真不大。
懒的搞的话，直接从网上买一个，1.2*0.8*2（单位：米）的也就是两千块钱加一个运费。
说到底，就是一个承重推车的底盘上面装了一个带几个挡板的铁皮柜子，看看周围有没有做黑白铁的，考虑定制一个。
推车预计成本：2500元
灶台预计成本：1000元
小计：3500元；
设备总成本：7500元
盈利分析：
如前所述，一个煎饼馃子摊位的月营收差不多是一万块，现在减少了油条采购的成本，增加了早餐卖油条和豆浆的营收，并且减少了杂粮磨粉的成本。
这仅仅是做早餐的情况，如果采用轮班的模式，再做晚餐的话，纯利应该可以突破两万。
篇幅所限就不逐一分析了，有兴趣的粉丝自己算算看就知道了。
综上，在新一线的非中心区以及二线城市做一个煎饼果子摊，是一个挺有前途的生意！
今天的分享就到这里，祝发财！
