韭黄是青韭菜经过隔绝阳光，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。韭黄属百合科多年生草本植物，韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素等。营养价值要低于青韭菜并能增进食欲，韭黄的销售价格比青韭菜高，韭黄栽培非常广泛，深受消费者的喜爱。
韭黄软化栽培
韭黄是韭菜经过软化栽培出来的，栽培时用培土或者覆盖物（瓦筒、黑色塑料膜、草棚等）覆盖使新生叶不见阳光而呈淡黄色，减弱纤维化程度。
培土软化：随着韭菜的生长分次培土，大约20天左右培土一次，进行3—4次。培土时将韭菜叶片用稻草轻轻束拢培土深度以到叶鞘为宜，最后一次培土后封顶，当韭黄长30厘米以上时收割。
瓦筒软化：用圆形瓦筒罩在韭菜上，瓦筒上端留一个小孔，白天覆盖遮光，晚上揭开通风降温，经过7—8天就可以收割。
黑色塑料膜、草棚软化：小拱棚用黑色塑料膜或者草帘等覆盖成片的韭菜，保持黑暗。韭黄收割后揭开薄膜或者草帘，松土追肥，等韭菜长到25—30厘米高时再覆盖。
1、品种选择
适合国内栽培的韭黄品种可选择大叶韭菜品种种植，如黄韭1号，791雪韭王，雪韭四号等品种。
2、整地施肥作畦
韭菜耕作特点是一次栽植后，多年不再翻耕，在定植前深耕一次，以利根系发育，每亩施腐熟的农家肥2000公斤左右，另外适量人粪尿和磷肥，基肥施入定植沟内，畦宽根据种植的要求确定。
3、育苗
选择当年或者前一年采收的种子播种在苗床上，一般在3—4月份播种。播种后保持土壤湿润，出苗后要注意防治蚜虫等害虫，齐苗、开心各追施一次清淡粪水，以后半个月施一次，移栽前5~7天停止浇水，追肥蹲苗。5—6月份定植大田。
4、定植
定植前要将韭菜苗按大小分级移栽，大苗定植在韭菜垄中部，小苗定植两头。要特别注意韭黄苗移栽的深浅，韭菜苗栽的过深，分蘖晚且少，以后生长不旺，栽的过浅易散撮。要根据韭菜苗大小决定栽植沟的深浅，一般沟深3—5厘米 ，沟的一边上下垂直，定植后，在鳞茎以上覆土2—3厘米为宜，不能埋住叶心。厢宽130—140厘米，行距为130—140厘米，株距为30—33厘米，每窝40—50株，厢面上可以间套白菜、莴笋等蔬菜。厢宽200厘米，株距20—23厘米，每窝25—35株，丛栽在厢面的四周。畦宽220厘米，行距30厘米，单株株距5厘米。
5、田间管理
韭菜定植当年，管理以追肥，促进生长为主，在严寒前，重施一次肥。一般不收割韭黄。第二年秋季或者夏末软化一次，每收割一次施一次重肥，并且进行培土，促进根系及叶的生长。夏季要及时除草。
