普洱生茶做法图解,普洱茶制作步骤图解大全

首页 > 文化 > 作者:YD1662022-12-01 23:09:16

采茶

普洱生茶做法图解,普洱茶制作步骤图解大全(1)

春茶–夏茶–谷花茶

2-4月采收春茶

以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白

夏茶于5-7月采收

称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶

秋茶于8-10月采收称谷花茶。

生茶:传统制作:*青---揉捻---晒干

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*青

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揉捻

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晒干

晒青和烘青↓

鲜茶叶采摘后经炒青、揉捻、摊凉、自然晒干称晒青毛茶,可以长期存放

鲜茶叶采摘后用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青

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机制烘青

它有保质期,不可长期存放。

简单说,晒青是普洱生茶工艺,烘青是绿茶工艺。

【国家标准分类中 普洱生茶也属于绿茶】

晒青毛茶在最后蒸压成饼的环节里面,由于有水分注入,加上适宜微生物繁殖生长的温度,普洱茶就开始了持续的发酵,所以说生茶茶饼的压制也是十分讲究的,压得过紧,虽说能够保存香气,但是里面水分不容易散发,有霉变的可能,进而导致茶心紧压部分烧心。

压的过松,又可能在后期发酵的过程中过于松散不成型且香气散失。如果后续要加工成熟茶,那整个渥堆发酵的工序也就至关重要

普洱新老工艺区别——生茶篇

制作生茶工艺流程为

采摘鲜叶→摊青→炒青→揉捻→晒青→称重→蒸压→干燥→包装。

新工艺高温炒青,炒制时间短,茶叶炒得比较熟,茶叶内的香气物质大量释放出来。

新工艺制作出来的茶叶,新茶香气高,甜度好,苦涩轻,青味比较淡,但茶叶内质浸出快,耐泡度不佳,后期香气消散快,不利于长期存放

老工艺指传统工艺,用铁锅炒茶,入茶锅温大于60℃,炒制时间在20—40min,炒完的茶要立马摊开降温,防止茶叶被捂黄

老工艺生茶前期草青味明显,需要放置一段时间方能褪去。老工艺茶冲泡时内质浸出节奏适中,耐泡度高,存放价值高。

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