自古以来，喝茶都是件尤为讲究泡茶用水的事情。
唐宋之后，有大量的文献记载泡茶用水的择水经验。
陆羽的《茶经》里指出泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
到了宋代，宋徽宗在他的《大观茶论》里更是进一步明确用水标准：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”
可见，在古人的泡茶择水观里，水质以清（清澈清纯）、活（流水）、轻（矿物质含量低）、甘（口感甘甜）、冽（寒冷之水）为佳品。
到了现代，随着工业化的发展，不少的自然水体，江河湖泊等受到了影响或者污染。
适合泡茶用水的指标，需要达到安全卫生和无色无味等感官标准要求。
水体要求澄清透亮，无色，无异味臭味，无浑浊，无肉眼可见的沉淀物等。
在综合多方面的指标考量后，才能达到适合泡茶的程度。
故而，自来水在没有经过处理，将内部的氯气挥发殆尽，去除杂质、异色、异味和大量的无机离子前，不建议用来泡茶，否则会影响茶汤的甘美滋味。
《3》
使用自来水冲泡好茶，会有什么影响？
滋味口感不佳！
在老友家里喝到的正岩大红袍，在使用盖碗冲泡的情况下，刚一冲出来第一道茶汤，滋味就尤为苦涩。
涩味凝在舌面上，怎么都化不开。
最开始，村姑陈将茶汤味涩的原因，诊断为老友泡茶出水太慢。
这位拿了近十年笔杆子的老友，在拿起盖碗泡茶上，却是外行。
手生，再加上动作不熟练，注水和茶汤速度都相对较慢。
泡茶动作慢，自然而然会影响泡茶时茶与水接触的时间，导致茶叶内部的茶多酚和咖啡碱过量释放，让茶汤滋味变得苦涩。
于是乎，到了第二冲泡茶时，改为村姑陈主泡。
这一回，出汤速度明显快了不少，但喝茶时滋味依旧有着涩味。
经过一番了解，才知道老友是直接在水龙头底下接了一壶自来水，就开始烧水泡茶。
原来，茶汤味涩的真凶，在于这泡茶的水质上。
为了对比茶味变化，特意放了两瓶某大的矿泉水，重新泡一遍大红袍。
新剪开一泡干茶，换了水后，按照同样的泡茶方式，快速倒出茶汤。
这一回，茶汤滋味终于有了明显的不同，色香味醇，茶汤醇厚，甘香满口，回甘舒适。
细咂着这泡茶汤的舒适的回甘，老友不禁感慨，“原来泡好茶，水的作用这么关键！”
“这下，你的新专栏，有主题可以写了吧。”
我国源远流长的茶文化里，单是泡茶用水，就可是一门大学问！
《4》
现代生活里，泡茶该如何选水？
参考《茶经》的泡茶用水经验，江水，井水，甚至于梅花上的雪水等自然水体，在环境污染严重的当下社会，并不实用。
尽信书，不如无书。
当下社会的泡茶择水，倒不妨借鉴宋徽宗的经验，“水以清、轻、甘、冽为美。”
水质在符合健康卫生标准的情况下，水体清澈，滋味甘甜，更能泡出绝妙的好茶风味。
按照用水的来源，村姑陈在平时泡茶时最常使用的是桶装的矿泉水和纯净水。
经过灌装的纯净水或蒸馏水，水体不存在其他杂质，可以将茶叶内部的茶味物质，原汁原味和完完整整的呈现出来。
而在选择市面上常见的矿泉水泡茶时，则需要多加留意水质的挑选。
一款适宜泡茶的矿泉水，需要达到“低矿化度、低碱度、低硬度”等要求。
