茶叶发酵是指什么意思,茶叶以发酵程度分为三种是什么

发酵，俗称“发汗”，是茶叶加工环节中的关键一个环节，它指的是将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。