3.锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后，从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。
放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散。汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。
4.3分钟后调成大火收汁，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅，把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻，就能食用了。
黑鱼富含蛋白质，其肉厚刺少、价格实惠。更被《神农本草经》列为虫鱼上品，美容养颜护心脏
推荐做法：【滑炒黑鱼片】
1.黑鱼去皮后把鱼肉、斜刀片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克抓匀给鱼肉入味；淋入半个鸡蛋清增加滑嫩感清，加入少量玉米淀粉锁住水分，继续顺着一个方向搅匀腌制5分钟。
