世人皆知，江西是风光旖旎的大省。那山一重水一重犹如神来之笔的安插，让徐·不能停·霞客一生中四游江西，最长的一次达两个半月，恋恋不舍，忍不住提笔发出“矗崖崭柱、上刺层霄、下插九地”的赞叹。
来自南面的邻居广东，早就对如斯美景垂涎欲滴，但在大多数时候只能望景兴叹。没别的，只因这座省份的味蕾——“江西辣”让处于食物链顶端的广东人都却了步。
△江西辣，劝退无数人
但也不是毫无希望。老艺术家发现，与广东接壤，占去了江西1/4面积、1/5人口的赣州，还藏着辣椒的遗忘之地，他们竟吃与广东口味相近、清淡的客家菜。
而且，万众瞩目的赣深高铁将于今年12月18日全线开通。届时，从深圳北到赣州西只需短短2个小时。
靠近一座城市，最好的方式从来都是味蕾先行。
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赣州菜，竟有不辣的
提到“江西辣”这三字，莫不让人闻风丧胆。都说“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，而江西人是怕不辣”。人家是辣椒拌饭，而江西人是饭拌辣椒，得从辣椒里找饭。
连自诩能吃辣的川渝人到了江西，都哭喊着：“没想到能这么辣！”
若非要从江西菜里寻寻觅觅，找一个口味相对清淡之地，那唯有赣州。
△与广东人口味相近的赣州味 / 图虫
地大物博的赣州，也不是全然不吃辣。北边的赣州人照样“嗜辣如命”，而与广东接壤或靠近，地处赣州南边的安远、寻乌、定南、全南，就让人仿佛有走出江西之感。
他们吃的，是客家菜。
安远的酿苦瓜、寻乌的酿豆腐，都是地地道道的客家菜做法。都说客家菜“无所不能酿”，赣南人可谓深有体会，把肉沫小心翼翼地镶嵌在豆腐、苦瓜之中，煎至两面金黄，再大火收汁，任由咕噜噜的热气冒出，便能拌下两大碗饭。
