2.接着调一个鱼香汁，碗里加少许食盐，一点味精、胡椒粉、鸡粉、四勺白糖，和糖等量的白醋，搅拌化开调料，再淋点水淀粉，肉丝泡化以后捞出来，使劲挤干水分，加盐、胡椒粉、蚝油、老抽调味，顺着一个方向把调料拌匀，然后分次往里面加葱姜水，磕进去一个鸡蛋清，抓进去一小撮玉米淀粉，拌匀锁住水分，最后用油封住，放一边腌上十分钟。
3.锅里多烧点油，油温四成热时把腌好的肉丝倒进去，小火慢慢地滑散，肉丝定型，出香味以后赶紧倒出来，整个滑油过程不要超过30秒钟，不然吃着就不够嫩了，倒出来的时候顺便把配菜激活一下，这样更容易炒熟，还能保持色泽。
4.家常下饭菜鱼香肉丝就做好了。
四、红烧辣子鸡辣中带着浓浓的鲜香，看一眼食欲满满，咬一口，瘦而不柴香味入骨，在这个夏天，不吃上一盘实为一大憾事。
1.做辣子鸡鸡块一般都不会剁太大，剁好以后，凉水下锅，进行汆煮，放入料酒去腥，小火慢慢地煮个两三分钟，就可以捞出来了。
