新疆坚果奶油蛋糕、奶皮子蛋糕和奶酪包 。 图1摄影/刘艳晖；图2摄影/张娜；图3摄影/朱梦菲
“嘿呀嘿……”，四千多公里外的延边朝鲜族自治州，当地人正热火朝天地做着打糕。打糕，朝鲜族的“美食名片”，虽说打糕在延边随处可见，但传统的朝鲜族打糕制作其实是非常讲究的。
先将糯米（黏大米）浸泡后上锅蒸熟，蒸米用的是朝鲜族特有的地炕，米也要分几次铺入锅中。待米蒸熟后，就来到了最重要的“打”这个环节。蒸熟的糯米放入木槽中，先用木槌把米全部碾碎，之后还需要反复捶打，当地人叫“抡锤”，这也是打糕筋道、细腻的关键所在。男人抡锤，女人叠糕，配合默契，木槌挥动间，香甜的打糕逐渐成型。
朝鲜族人打打糕和做花糕的场景。 图/《延边味道》
现做的打糕，吃起来细腻又有嚼劲，雪白的打糕裹满加了白糖的黄豆粉或者红豆粉（也叫豆面），豆香和米的清甜在舌尖交织，一口又一口，好不过瘾。除了糯米打糕外，还有用黄小米做的黄打糕、“包罗万象”的夹陷打糕、辣炒年糕、油煎打糕……无论是逢年过节还是婚丧嫁娶，打糕在朝鲜族人民的餐桌上永远不会缺席。
真·宫廷点心，还得看天津和北京
小时候总是听一首儿歌，里面唱到：“北京的小吃九十九， 样样它都叫您哪吃不够， 艾窝窝驴打滚呀， 甜甜蜜密的杏仁儿粥……”，可见至少在糕点上，北京对“美食荒漠”这个称呼表示不服。
问北京人最爱的点心在哪里买，路人遥指“稻香村”。便宜、好吃、味儿正，是北京人对稻香村朴实又真诚地评价，即便北京有再多的法式甜点、日式面包，也都比不过稻香村里的一块枣花酥。
