4、将调好的肉馅塞入香菇中，最好让肉馅有一个自然的鼓包，这样在后期挂糊后更好看，香菇塞入肉馅中放入面糊中，薄薄的挂上一层糊。
5、锅中加入较多的油，油温烧至6成热，下入挂过糊的香菇，炸至金黄即可，全部炸完后，将油温升至7成热，复炸后捞出控油。
6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱、3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌开，倒入锅中熬至比较粘稠的糊状，倒入炸好的香菇鲜肉盒子，使其均匀的挂上糖醋汁，盛入盘子中撒上芝麻即可。
三、月朗星稀
食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜盐和鸡精适量。
1、虾黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁，胡萝卜同样切成小丁，姜刮掉外皮切片，大蒜切片。
2、锅中加入适量的清水，煮开后加入少量的食盐和几滴食用油，加入解冻后的虾仁，焯水30秒后捞出控水，加入玉米焯水1分钟左右，继续加入胡萝卜焯水30秒左右后，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。
3、在炒之前可以先摆个盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜片一片接着一片圈成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。
4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。
5、倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后，倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒后让食材均匀地裹上芡汁，倒入摆好的盘子中即可。
四、百鸟归巢
食材：鹌鹑蛋、大虾、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精。
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，炸至鹌鹑蛋金黄捞出控油。大虾清洗干净，大虾挑出虾线，去掉壳和头部，10只大虾留下尾巴，剩余的大虾去掉尾巴剁成虾蓉。
2、留下尾巴的大虾要在圆盘的四周摆成一个圆，数量可根据圆盘的大小和大虾摆放的稀疏来决定，这里用了10只去壳去头的大虾。
3、去头去壳的大虾用刀开背，用刀背拍松散后整齐地码在圆盘上，虾蓉中加入一个蛋清、适量的盐、姜末以及少量的淀粉，顺时针搅拌至上劲，取适量虾蓉放在开背的大虾上，尾巴一定要露出来。
