信阳毛尖明前小芽
有个网友在我的贴子后面给我留言，说‘不苦不涩非好茶’。也有网友给我留言说‘春茶苦，夏茶涩；秋茶好喝摘不得’。这些顺口溜挺有意思的。那么，什么是好茶？今天我们就来聊聊这个有意思的话题。
这两句顺口溜都提到了茶叶的‘苦’和‘涩’。我们就先来聊聊茶叶的苦涩味的来源。茶叶的苦涩味，来自于它内部含有的茶多酚和咖啡碱。除此之外，茶叶内部还含有一种叫做茶氨酸的物质，它主要体现在茶叶的回甘强弱。这些物质含量的多少，和茶青生长并采摘时的天气温度有直接关系。
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天气温度低时，茶叶内部的茶氨酸含量比其他时节时含量要高。同时，茶氨酸和咖啡碱的含量也要比其他时节时含量要少。所以，早期茶的口感能够尝到很明显的回甘，苦涩味微弱。茶氨酸忌高温，这也是早期茶不提倡高温冲泡的原因。当天气温度高时，茶青中咖啡碱和茶氨酸的含量增多，茶氨酸的含量减少。所以高温下采摘并制作的茶能明显的喝到苦涩味，同时它的回甘很弱。
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现在，我们再来聊聊什么是好茶。
饮茶是大多数茶友生活中的一个习惯。至于高雅，那纯粹是那些文人墨客包装出来的，不谈也罢。一款好茶，它无非就两个特点：适宜和健康。
各人的饮茶习惯不同，经济接受能力不一样，对口感的偏好不同，对好茶的评判也是不一样的。有人不喜欢早期茶的不实惠，口感清淡单一。有人不喜欢晚期茶的浓郁苦涩。从这两点来说：适合自己的就是好的茶。
对于大众茶友来讲，在经济接受能力和饮茶喜好的前提下，我们喝茶喝的是健康，品味的是身心愉悦。我们刚刚聊过茶叶中含有的物质：比如茶氨酸，咖啡碱，茶多酚等，都是对我们身体有益的物质。从营养的角度来讲：当它们之间处于一个平衡，才是对我们身体最有益的。从口感上来讲：当提升回甘口感的茶氨酸和产生苦涩味的茶多酚和咖啡碱达到一个平衡时，茶叶的口感才会更丰富，口感层次分明。
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我们再来聊聊‘不苦不涩非好茶’。茶叶内含的物质注定了它自带的苦味和涩味。但苦涩味应该有个度，有个平衡点。恰到好处时，才可称之为一款好茶；对身体有益的茶。苦生甘；涩生津。茶叶入口之后，微苦微涩，在两三秒内瞬间化作回甘，满口生津，茶香醇厚，层次感丰富。而不是过份的苦涩，有锁喉感，难以下咽。
一些时节的茶真的是又苦又涩，已经不适宜采摘炒制并饮用了。但有些茶农或茶商为了更多的经济利益，选择继续炒制。这些茶入口就是满口的苦涩味，所以为了减轻这些茶的苦涩味，就在冲泡方法和水温上做文章。比如中投法；热冷水交替冲泡；低水温冲泡等等。这些人为的减轻茶叶苦涩的方法，放缓茶叶内部物质溢出的速度，并不能改变茶叶的本质。
苦涩味重的茶，它会刺激我们的肠胃，刺激神经系统。大量饮用苦涩味重的茶，从营养的角度上来讲，它对我们的身体是不友好的，还会加重我们身体的负担。
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好的茶，它应该是成熟度刚好的茶。并非早期未成熟的茶，也不是后期成熟过度的茶。它内含的各种物质均衡，苦涩只是它内含物质的一种外在表现方式。我们也能够通过它苦涩的程度和它们之间的均衡度，来判定它是否是一款好茶。
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