冰皮绿豆糕的步骤:
1、绿豆粉、中筋面粉、糯米粉放不沾烤盘中混合均匀,上蒸锅大火蒸30分钟左右;
2、玉米油烧熟放凉,黄油隔水软化备用;
3、蒸熟的粉类取出过筛,将糖粉、葡萄糖粉、桂花蜂蜜加进去,揉搓均匀;
4、加入黄油和放凉的玉米油拌匀,用手能捏成团,一碰即散就好了;
5、冰皮中的所有粉类过筛,加入糖拌匀;
6、分次加入牛奶拌匀,倒入色拉油拌匀;
7、放入蒸锅,开中火蒸40分钟;
8、另外的10克糯米粉用微波炉加热1分半钟,即成熟糯米粉,备用;
9、蒸好的粉类凉至不烫时,把浮着的油一起揉进面团,冰皮面团就做好了。
10、将冰皮面团分成小剂,包入拌好的绿豆粉,收口;
11、把包好的坯子放入模具,按压出花纹,倒扣出来,冰皮绿豆糕便做好了。
材料:绿豆面160g,糯米面40g(二者的比例是4:1);白糖50g(传统绿豆糕的面和糖的比例是1:1,那实在是太甜了,我大大地减了糖,因为还有蜂蜜和糖桂花,也已经很甜了,如果喜甜,可酌量加糖),蜂蜜1大勺,糖桂花1大勺(没有就用蜂蜜代替);色拉油(或芝麻香油,用糖桂花就用色拉油,不用糖桂花就用芝麻香油。香油会盖过桂花的味道)少许;温水少许;绿豆沙馅适量。
绿豆沙馅材料:绿豆300g,白糖(红冰糖粉)60g,色拉油45g。
土特产网桂花夹沙绿豆糕的做法
1、绿豆洗净,提前用清水浸泡3、4小时至绿豆完全泡涨,放入电饭锅或高压锅内,加入清水没过绿豆约0.5cm到1cm;
2、用煮饭程序,将绿豆炖至软烂;
3、用搅拌机将绿豆连同部分汤汁打至绵软细滑(如果汤汁过多可留出一部分,就是绿豆汤呗,如果用所谓破壁机,那就事半功倍!别问我牌子,不做广告!);
4、起炒锅,烧热后加入一半色拉油,下入绿豆泥同时加入白糖,中小火加热并不断搅拌;
5、到油脂被吸收后,加入另一半色拉油,继续边加热边搅拌;
6、直至水分收干,光滑绵软并卷起成团。
7、混合绿豆面和糯米面;
8、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面,蒸25分钟;
9、取出蒸好的粉类放凉,边用勺子碾压边过筛;
10、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可将糖桂花中的桂花过滤出来不用,口感好);
11、将粉类和糖类混合均匀后,少量多次加入温水;
12、和成刚刚能够捏成团的面团,再加入少许色拉油(或芝麻香油);
13、充分揉匀成团;
14、取适量绿豆面皮,按扁成小圆饼,包上适量绿豆沙馅(我用了8头的月饼模具,所以大约是30g皮,30g馅儿;其实不拘。);
15、包好成圆球;
16、模具中刷上一层色拉油(或芝麻香油)防粘;
17、将圆球放入模具中;
18、压制成型,即可!
传统绿豆糕
材料:脱皮绿豆:240G玉米油:75G细砂糖:60-80G松子:适量枣泥:适量
传统绿豆糕的做法
1.脱皮绿豆泡水两个小时以上,水要多放一些,绿豆膨胀的比较厉害。
2.电饭锅里倒水,稍稍没过绿豆,按下煮饭键跟煮米饭一样,出来水基本刚好干。
3.红枣加水煮二十分钟,然后关火泡一夜,第二天去皮去核捣烂就好了,如果太湿在不粘锅里加点油炒制一会就好。
4.煮好的绿豆用饭勺搅成糊状,然后放入不粘锅里炒制。
5.先放入一般的油,待油全部吸收后,再变炒边加剩下的油,炒到抱团加入细砂糖炒匀即可。
6.炒好的绿豆馅过筛,这样绿豆糕的口感更加细腻。
7.绿豆馅分成30G,包入适量的枣泥和松子,包好以后滚一些炒熟的面粉防粘。
8.把绿豆糕放入月饼模中压制成型,冷藏定型后直接食用即可。
材料:去皮绿豆150g、细砂糖70g、麦芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、红豆馅适量
麻油绿豆糕的做法
1、去皮绿豆放入碗中;
2、加入适量水浸泡一夜;
3、将浸泡后的绿豆捞出,放入盆中;
4、上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度;
5、趁热用勺子压成泥状;
6、炒锅中放入麻油;
7、倒入葵花籽油混合;
8、将绿豆泥掰碎后放入;
9、用小火拌炒均匀;
10、放入细砂糖和麦芽糖;
11、继续小火拌炒;
12、不停的拌炒,至绿豆泥呈团状;
13、放凉至不烫手,将绿豆泥分成10等份,搓圆;
14、取一份绿豆泥,放入保鲜膜中压平;
15、挤入适量红豆馅;
16、用绿豆泥将馅料完全包裹住;
17、用手搓成略小于模子内径的圆柱体,在表面蘸少许炒熟的低粉;
18、将绿豆泥放进模子内;
19、将模子直接扣在案板上,用力按下后,压出花纹;
20、轻轻提起模子,就可以了;
清凉绿豆糕
材料:绿豆粉300克、糖30克、油50克、香油3克、麦芽糖适量、薄荷牛奶适量