鱼松,用鱼肉加工而成的食品,既有鱼的鲜味,又没有鱼腥味,不爱吃鱼的人也喜欢。碰到又新鲜便宜的海鱼,我还是愿意花点时间与心思,将其加工为鱼松,当零食当配菜,自家做的鱼松,新鲜看得见,鱼的鲜美已无需太多的调料,只要下一点点生抽与白糖调味即可。
【食材】巴浪鱼8条(约1700g)、食用油2汤匙、白糖5g、生抽适量
【做法】
巴浪鱼处理干净;煮开水,将巴浪鱼放入,大火隔水蒸5分钟;取出凉却;将鱼肉取出,鱼头及鱼骨不要;锅中热油,下鱼肉,中小火煸炒;煸炒至鱼肉水分蒸发,鱼肉炒松散,鱼肉有些焦香,炒的过程当中,若有鱼骨将其剔除;下白糖与生抽调味;炒均匀,收干,熄火即可食用。
【小五食记】
这样手工炒制的鱼松,难免还有些小鱼骨,但炒的过程当中,鱼骨已酥脆,可以直接入口,但还是不推荐给年纪太大的老人家或者三岁以内的小朋友食用。若要给老人家或小小孩吃的鱼松,建议用料理机粉粹一下鱼肉,但这样炒出来的鱼松太细腻,鱼的味道变得很淡很淡,我们家是不太喜欢这样的鱼松。