无论是三星级酒店还是五星级酒店给大家的印象就是高端，里面的饭菜好吃且价格贵。制作这些饭菜选用的食材也多是高端食材，比方说黑猪肉、法国松露等。但如果我告诉你有一道菜使用的是几块钱一斤的鲅鱼为原料，却在星级酒店广受欢迎你会相信吗？
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这并非是笑话而是确有其事，这道菜就是鲅鱼肉松。将廉价的鲅鱼加工之后做成肉松炒出美味佳肴，吃过之后的顾客赞不绝口。接下来我就教大家如何在家做这道特色菜，让你品尝其香辣爽口的味道。
【鲅鱼松准备食材】
鲅鱼800克、芹菜100克
准备调料：
盐、味精、鸡精、料酒、花椒、葱、姜、蒜、八角、泰国小米辣、白糖、大豆油
制作步骤：
一 鲅鱼泡水
鲅鱼怎么挑选呢？闻气味新鲜的鲅鱼，有一种正常的鱼腥味，腥而不怪；如果闻起来有异常的味道，比如有腥臭味，就可能不新鲜了，如果有刺鼻味，那么可能是用药水泡过了。
按鱼身新鲜的鲅鱼，肉质紧密结实，而且还有弹性，用手指一按，松开之后就会很快恢复原状。这种就比较新鲜。看鱼肚子鲅鱼如果不新鲜或者被细菌感染了，鱼肚子就会破损，鱼皮如果破了，也是不新鲜的表现，所以挑选新鲜鲅鱼，要选择鱼身完整，没有破损的那种。
