“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八儿粥，喝几天，哩哩啦啦二十三......”流传很广的童谣中不难看出，对于新的一年的无限期待！
腊八节前后除了要喝腊八粥、吃腊八豆腐、腊八面，还要开始用醋泡腊八蒜了！腊八蒜通体碧绿，颜色喜人，偏酸微辣，爽脆可口。除了可人的外表，酸甜的口感，营养价值也是相当之高！今天就和大家一起聊聊腊八蒜的营养、如何泡制以及食用注意事项。
“腊八蒜”的6大好处，你知道吗？
在说腊八蒜的好处之前，不得不提一下它的变色机理，因为很多人一直误会绿色是染上去的，因此有毒！其实不然，腊八蒜腌制通常需要较低的温度以及醋的参与：因为低温能激活蒜酶，而醋则起到增加细胞膜通透性的作用，大蒜中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下，最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色，最终腊八蒜就能变成绿色了！经过几百年的传统饮食习俗证实大蒜发生绿变后对人体并无害处，反而赋予了它无与伦比的保健功效：
1、解腻祛腥、助消化：大蒜本来具有非常刺激性的辣味，一般人不敢直接入口，而加醋腌制后的大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，从而更好的发挥大蒜的营养价值。
2、防癌：大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、降血糖，预防糖尿病：大蒜具有降低血糖的重要作用，其机理可能是由于大蒜促进了机体内的胰岛素的合成，从而增加了体内组织细胞对葡萄糖的吸收和利用。
4、降血压、降血脂：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内的“坏”胆固醇低密度脂蛋白的含量，具有明显的降血脂、防止血栓形成、促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病和中风的作用。同时，大蒜中的“配糖体”也有很强的降压作用，尤其是与具有软化血管的食醋搭配在一起，会使降压、降脂的效果更胜一筹。【建议一天2-3瓣】
5、延缓衰老：腊八蒜具有清楚体内自由基的作用，常食能延缓衰老。
6、抗菌、防感冒：腊八蒜中的“硫化丙烯”——辣素，其*菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的*灭作用，同时可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
腊八蒜怎么泡，你get了吗？
材料：紫皮蒜、米醋或陈醋、玻璃容器
第一步：蒜去皮洗净后沥干水分【关键】，白白胖胖的蒜瓣就准备好啦；第二步：用玻璃容器装3/4的蒜；第三步：加醋至瓶口，（喜欢甜的也可以加一些糖或蜂蜜）然后盖紧放在阴凉且能见到阳光的地方，大概20几天就好了。
虽说腊八蒜健康营养还治病，但任何东西都有有长有短，不管是腊八蒜，还是生大蒜，像有眼疾的、有重病气血虚弱的、脾虚腹泻的、肝火旺的人不适宜多吃；大蒜素对胃肠道有刺激作用，肠胃功能不好的人来说，每天别超过1瓣；肠胃好的人，每天大概2~3瓣就可以了；生蒜最好捣碎成泥，先放10~15分钟，让大蒜素生成后再吃，才能发挥疗效。
“腊八蒜，腊八蒜，吃了一辈子不受难”，过年吃腊八蒜在老一辈的心里象征着幸福，象征着好日子的到来，来1瓣吧！
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