喜欢吃鱼的小伙伴们注意了,接下来小暖要介绍的鱼,就是带有“天然抗癌剂”的带鱼。
带鱼是家家户户都非常喜欢的鱼,肉厚刺少,营养丰富,而且带鱼的表皮含有三种对人体特别有益的物质:
一、不饱和脂肪酸,它能使皮肤细嫩、光洁,头发乌黑光亮。
二、卵磷脂,它能减少细胞的死亡率,延缓大脑衰老。
三、6—硫代鸟嘌呤,它是天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤有防治功能。
带鱼营养高,但如何保护处理带鱼,才能保护带鱼的表皮呢?往下看,可以在视频中找到答案哦~
本期主题:春季时蔬大作战| 香醋汁烧带鱼 |
| 浇汁佛手 |
| 糟熘全鳜 |
香醋汁烧带鱼大厨提示:带鱼可以保护血管,预防癌症。带鱼银磷还富含卵磷脂,能延缓衰老。
-食材-
带鱼/桑葚/山药/淀粉/花椒/葱/姜/大蒜/醋
冰糖/蜂蜜/料酒/桂皮/八角/黄酒/盐
-具体步骤-
带鱼处理:带鱼切成菱形块,放入葱姜、盐、料酒,抓揉入味。再放入淀粉抓揉,腌制五分钟即可。
桑葚处理:将干桑葚放入水中泡发即可。
炸制:锅中油温5成热,下入带鱼,煎至金黄色后捞出。再放入山药,简单炸制上色即可。
调汁:锅中放少许油,放入1块桂皮、1个八角、二十粒左右花椒、葱姜、2瓣大蒜,煎香后放入醋、少许清水,比例为1:1。再放入2勺黄酒、10克盐、冰糖(冰糖和醋的比例是1:3),冰糖融化后,捞出香料。
最后:将带鱼和香料放入汁中,再放入桑葚汁、桑葚、4勺醋,大火收汁,出锅前淋入蜂蜜即可。
浇汁佛手大厨提示:红酒搭配玫瑰花水,能増香上色。
-食材-
鸡蛋/淀粉/猪肉馅/藕/红酒/玫瑰花/白糖/老抽/醋
-具体步骤-
鸡蛋处理:鸡蛋打成鸡蛋液,放入淀粉。
摊鸡蛋饼:锅中放油,放入蛋液,离火转锅,蛋液摊匀称之后,再放火上温一下,起泡即可。
蛋卷制作:鸡蛋皮中加入肉馅、藕末、 将鸡蛋皮两边卷好,用湿淀粉封口。
佛手制作:将蛋卷切成佛手形状,五刀一断。
炸制:锅中5成油温,下入佛手,炸至两面金黄,关火,用余热炸至焦黄即可。
最后:锅中留底油,放入葱姜蒜末、红酒、玫瑰花水、白糖、老抽、醋,醋的量比糖多,再放入湿淀粉,搅拌后浇在佛手上。
糟熘全鳜大厨提示:鱼肉想要变得洁白,第一个关键是拿水漂,第二个关键是上浆时候加上蛋白,第三个关键就是活鱼上浆之后,放到冰箱先冷藏4个小时,再制作鱼片则更白。
-食材-
鳜鱼/淀粉/糖桂花/蛋清/盐/白糖/黄酒/味精/芡汁
-具体步骤-
鱼处理:将鳜鱼的鱼头切下,将鱼头一破两开,再将鱼尾切下,将鱼尾片一下,让鱼尾能站立。将鱼头鱼尾放在锅中蒸制8分钟。将鱼肉的主刺去掉,再用刀将小刺去掉,将鱼肉切成薄片,再放到清水中浸泡,浸泡后,将鱼肉中的水挤出,放入盘中,加入盐抓匀,将半个蛋清跟淀粉混合,倒在鱼肉上,抓匀即可。
吊糟:在糟泥中加入糖桂花、盐、白糖、黄酒,放置48小时。将豆包布缝成三角形的口袋,将香糟用豆包布过滤即可。
汆制:往锅中倒入水,水烧开之后,放入鱼片,鱼片要一片一片放入,鱼片入锅十几秒后即可捞出。
最后:锅中放入2大汤勺糟酒,2大汤勺的高汤、盐、味精、白糖,开锅后将浮沫去掉,再放入鱼片,再淋上芡汁,即可出锅。最后将鱼头,鱼肉,鱼尾摆盘即可食用。
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今天分享的3道时令菜大家有学会么?
还有关于春天的家常菜,
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